营养配餐.ppt

文档介绍：營養配餐
馬于翔
一、配膳原则
1、因人配膳
考虑宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质、忌讳等
一、配膳原则
2、因时配膳
不同季节不同鲜活原料
不同季节不同营养菜肴
一、配膳原则
3、因料配膳
市场常见的原料
勿选难见、珍稀原料
一、配膳原则
4、因价配膳
不同的经济收入
不同的职业(工种)
都享有营养的自由
一、配膳原则
5、因事配膳
民间红白喜事等的忌讳
二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
(一)概念
(二)内容
1、平均需要量(EAR)
2、推荐摄入量(RNI)
3、适宜摄入量(AI)
4、最高摄入量(UL)
二、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
(三)应用
3、AI
限制过高的摄入,如果长期超过,则会导致过剩或毒副作用
4、UL
避免中毒,评价或检查是否摄入过高