文档介绍：《食品微生物检验技术》
课程总体设计
主讲人:崔海辉
浙江育英职业技术学院信息技术与应用系
设计提纲
1 课程定位与课程设置
2 教学内容
3 教学方法与手段
4 教学队伍
5 实践条件
6 教学效果
7 课程建设保障
8 课程特色
课程定位
《食品微生物检验技术》课程是高职高专食品检验类专业及食品营养与检测专业的职业技术核心课程,是食品生物技术等食品生产技术类专业的重要职业技术课程。微生物检测是食品链安全控制中的传统监控点,微生物检验与理化检验、感官检验是食品检验类课程体系的三大检验方法(技能)课程之一,是利用食品微生物学的基础理论与技能、细菌的生化试验和血清学试验的基本知识,在掌握与食品卫生检验中的有关微生物特性的基础上,通过系统的检验方法,及时、准确地对食品样品作出食品卫生检验的报告,为食品安全生产及卫生监督提供科学依据,因此该课程是实践性、技术性很强的一门专业课程
,依靠行业建课程
为了保证教学内容符合岗位的需要,本课程以“岗位知识体系”设计教学内容。课程负责人及主讲教师,分别是校内的学科带头人、骨干教师、企业的工艺大师和高级研究人员等,与企、事业单位签定长期合作办学协议,共同建设与管理课程,进行教学改革;共同制订教学大纲,编写教材;共建实训基地,进行实践项目教学。行业专家的加盟使师资队伍的双师结构比例达67%,使实践教学能力以及研发能力得到很大的提高,为学生进行技能训练提供了真实的环境。
课程设计理念与思路
课程为社会服务,教学顺应市场项目化
该课程实施任务驱动教学模式,在技能训练期间,任课教师组织学生承担上虞三统菜业有限公司的榨菜质量指标检验,以及为上虞崧厦传统食品有限公司进行臭豆腐的菌株筛选及检验。不仅拓宽了专业教学和实训的途径,更是以社会为课堂,教学创新与市场互动的过程。
“阶梯式”的实践教学递进式
“早实践,多实践,课程实践不断线”。课程开始,就在校内实验室进行基本技能训练半年;随后,到浙江省食品检测研究院等单位的实训基地进行综合实习两个月;最后,在第六学期分散到10个实习基地或其它单位进行顶岗实习半年。此法得到了企、事业单位的广泛认可,学生素质大大提高,职业资格考证通过率达100%。
课程考核与国家食品检验职业资格考核相结合
本课程彻底改革传统以笔试形式考核学生成绩的方式,注重职业能力的考核,注重过程考核,根据学生任务完成、项目实施情况以及校外实践的完成情况综合评定学生成绩。
课程的考核与国家食品检验工(高级)职业资格考试相结合,分理论知识和操作技能考核两大部分,严格课程考核是学生获取“双证”的保证。在可能的情况下,也可以实行以职业资格考试成绩代替课程成绩。
2 教学内容
教学内容的针对性与适用性
首先围绕食品微生物检验实际工作任务设计课程教学项目,依据完成工作任务的知识、能力、素质要求选取课程内容,同时关注学生今后的可持续发展。具体步骤如下:
这样通过对教学内容选取的“偏重”、“弱化”和“拓展”,有利于加强教学内容与实际检验工作的紧密结合,就使得课程更适用、实用、通用。
职业能力调查:通过对食品检验岗位工作任务和职业能力调查与分析,明确食品微生物检验岗位所必须具备的基本技能要求和相关微生物学知识要求。
课程目标确定:依据岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求,确定课程的能力目标(技能性学习目标)、知识目标(认知性学习目标)和素质目标(体验性学习目标),制定课程标准。
课程项目设计:根据食品微生物检验工作任务设计教学项目,按照教学项目设计课程实训内容和理论教学内容,通过学生课堂教学和单元综合实训,按“理论(了解)—→实践(初步学习、模仿)—→再理论(理解)—→再实践(独立操作、完成)—→反复实践(掌握、熟练运用)”的认知与学习规律来完成课程的项目任务要求,最终实现职业能力培养目标。
教学内容的组织与安排
项目课程模块(学习情景)的设计
本课程以食品微生物检验岗位的知识、能力、素质为出发点,按食品微生物检验流程,将课程分四个教学模块,即食品微生物检验基本理论知识模块→食品卫生细菌学检验模块→主要致病菌的检验模块→食品微生物检验项目实训。