剁椒鸦片鱼头 美食课件教材课程.ppt

文档介绍：剁椒鸦片鱼头
原料:鸦片鱼头1500克,香葱16克,姜6克,白胡椒粉3克,耗油10ml,鸡粉10克,蒸鱼豉油80ml,红尖椒50克,紫苏3-5片,油100ml,高度白酒4ml,剁椒100克
将鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱洗净,姜切片。。
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟,然后铺上剁椒
将腌制好的鱼头用筷子架起,淋上一勺蒸鱼豉油,放蒸箱蒸15分钟。