文档介绍：福建农林大学硕士学位论文米糠综合利用技术研究
摘要
我国是稻谷的主要生产国,稻谷年生产量达亿吨之多,占全球总产量的
28%以上。米糠作为稻谷的主要加工产物,不仅产量大,而且营养丰富,开发价
值高。以往米糠主要用作动物饲料,且易酸败不易储存,因此未能得到充分利用。
在当今倡导建设资源节约型社会及人们营养、健康饮食理念不断提升的背景下,
对米糠综合利用的研究成为热点。本课题在总结分析前人研究的基础上,以福建
泉州金穗米业有限公司提供的米糠为原料,探究更为有效、稳定的米糠保鲜方法,
并对提取的米糠毛油进行精炼,探讨硅胶结合活性白土对米糠油脱色的新方法,
并研究化学法复合生物酶法提取米糠水不溶性膳食纤维的工艺参数。主要研究内
容及结果如下:
,通过单因素实验研究探讨米糠挤压温
度、水分含量、进料速度对米糠保鲜效果的影响。在单因素实验的基础上,利用
Design-Expert 软件设计响应面试验并对数据进行处理,优化挤压工艺,确
定最佳工艺参数为:挤压温度 131℃、水分含量 %、进料速度 130Kg/h。在
此条件下进行米糠挤压保鲜试验,所得酸价平均值为 ,提油率平均值为
%,与预测值、%接近。
对挤压膨化米糠添加维生素 E 进行进一步保鲜试验,结果表明:在最优挤
压参数条件下,向膨化米糠中添加 %的维生素 E 可达到良好的保鲜稳定效
果,膨化米糠在储存 10d 后酸价为。
,探究不同型号的硅胶对米糠油的最佳脱色
工艺及脱色效果,选择脱色效果较好的硅胶与活性白土联合对米糠油进行脱色并
探究较优的脱色工艺参数。结果表明:D300CE 型硅胶脱色效果优于 R92 型硅胶,
且其最适脱色工艺参数为:添加量 %、脱色时间 20min、脱色温度 80℃;经
D300CE 硅胶结合白土对米糠油进行脱色,白土添加量为 1%,脱色率达 81%,
此时脱色油的罗维朋色度为黄 35、红 ,达到了国家二级食用油色泽标准。
对经 %D300CE 硅胶+1%活性白土脱色油及经 4%活性白土脱色油的稳定
性进行比较研究,结果表明经硅胶结合白土脱色,油品色泽稳定性更强。
,通过单因素试验
I
万方数据
福建农林大学硕士学位论文米糠综合利用技术研究
研究探讨碱液浓度、碱液作用时间、中温α-淀粉酶添加量、酶解时间、碱性内
切蛋白酶添加量、酶解时间对提取挤压膨化脱脂米糠膳食纤维的脱杂效果。
在单因素的基础上,对这六个因素进行正交试验。结果表明,对所提取的膳
食纤维纯度影响显著的因素为碱液浓度、碱液作用时间、中温α-淀粉酶作用时
间、碱性内切蛋白酶用量。通过正交实验确立的最佳工艺参数为:碱液浓度 4%、
碱液作用时间 75min、以粗膳食纤维重为基准,α-淀粉酶添加量 %、淀粉酶
酶解时间 40min、碱性蛋白酶添加量 %、蛋白酶酶解时间 60min,此时膳食
纤维纯度达 %,米糠水不溶性膳食纤维得率为 %。对提取的米糠膳食
纤维进行理化性质测定,结果表明米糠膳食纤维持水力 ,溶胀力。
关键词:米糠保鲜、硅胶脱色、膳食纤维、提取
II
万方数据
福建农林大学硕士学位论文米糠综合利用技术研究
Abstract
Our country is a major producer of rice and the annual production reaches 190
million tons which more than 28% of global production. As the main processing
products of rice, the rice bran’s output is large and rich in nutrition, so it with high
development value. Rice bran was mainly used as animal feed, and easily rancidity
hardly storaged, so it is unable to be fully used. In today's background of building a
resource-conserving society and people pay more attention to nutrition、healthy diet