文档介绍：酱卤汤类
三丁卤
㈠原料:土豆250克、豆角250克、茄子100克
㈡辅料:西红柿50克
㈢调料:盐10克、味精8克、鸡粉10克
㈣口味:咸鲜口味
㈤制作方法:①土豆、豆角氽水
②锅中放油,将葱、蒜煸香,放入土豆、豆角、茄子、西红柿炒香,放盐、味精、鸡粉,加入汤煮沸,五六分钟后勾芡出锅
③卤上放葱花,炝油
红烧排骨
㈠原料:排骨块4cm/1千克
㈡辅料:葱20克、姜15克、大料5克、花椒5克、桂皮3克、香叶2克、辣椒5克
㈢调料:排骨酱10克、豆瓣酱15克、
㈣口味:咸甜微辣
㈤制作方法:①排骨沸水
②锅中放油,将排骨炒出油,放排骨酱、豆瓣酱、盐、味精、葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、辣椒、煮30分钟后泡20分钟出锅
醋调和
㈠原料:醋250克、口蘑100克
㈡辅料:葱15克、蒜15克、辣椒5克
㈢调料:酱油3克、盐10克
㈣口味:酸中带辣
㈤制作方法:①锅中放油,放葱、蒜片、辣椒炒出香味
②加醋、酱油、盐水,开锅后加入口蘑
西红柿鸡蛋
㈠原料:西红柿400克、鸡蛋100克
㈡辅料:葱3克、蒜3克
㈢调料:盐15克、味精8克、鸡粉8克、白糖5克、番茄酱10克
㈣口味:咸甜味
㈤制作方法:①西红柿去皮、剁碎,鸡蛋打碎
②锅中放油,将鸡蛋炒出金黄色
③把西红柿炒出香味,放盐、味精、鸡粉、水、开锅熬15分钟,然后放入鸡蛋
什锦素卤
㈠原料:口蘑50克、香菇50克、蘑菇50克、金针50克、木耳50克、胡萝卜50克
㈡辅料:葱5克、姜3克、蒜3克
㈢调料:盐15克、味精8克、鸡粉8克、白糖3克、番茄酱5克
㈣口味:咸鲜味
㈤制作方法:①将原料切成丁
②锅中放油,将葱、姜、蒜炒香,放原料炒2分钟,加水,放入调料煮4-5分钟勾芡出锅
③卤上放葱花,炝油
酸菜肉沫
㈠原料:酸菜250克、猪肉沫50克
㈡辅料:葱5克、辣椒3克
㈢调料:盐5克、味精8克、鸡粉8克
㈣口味:酸辣味
㈤制作方法:①酸菜切碎,猪肉切沫
②锅中放油,猪肉、酸菜炒香,放入盐、鸡粉、味精,加水烧开,5分钟后出锅
7、清炖排骨面
㈠原料:排骨4cm/1千克
㈡辅料:姜30克、葱30克、辣椒8克、桂皮3克、大料5克、花椒5克、香叶3克
㈢调料:盐20克、味精15克、胡椒粉10克、
白酒5克、黄酒5克
㈣口味:咸鲜口味
㈤制作方法:①排骨沸水
②锅中放葱、姜、辣椒、大料、花椒、香叶、盐、味精、胡椒粉、白酒、黄酒开锅煮30分钟后泡20分钟,出锅
8、羊肉臊子
㈠原料:羊肉馅250克
㈡辅料:红萝卜150克
㈢调料:盐5克、味精8克、鸡粉5克、辣椒酱10克、辣妹子10克、花椒3克、茴香3克
㈣口味:咸鲜带辣
㈤制作方法:①红萝卜切丁
②锅中放羊尾油,将羊肉炒出油,放入白酒、黄酒、葱、姜、辣妹子、辣椒酱炒出香味,放入花椒水、茴香、水、盐、味精、胡椒粉开锅煮10分钟
9、蘑菇小炒肉
㈠原料:口蘑100克、去皮五花肉250克
㈡辅料:葱3克、姜3克、辣椒3克、大料2克、桂皮2克、花椒2克
㈢调料:盐15克、味精10克、鸡粉10克、胡椒粉8克
㈣口味:咸鲜味
㈤制作方法:①五花肉切片
②锅中放油,将五花肉炒出油,放葱、姜、辣椒、大料炒香,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉