文档介绍：红酒文化什么是红酒?如果你单纯的认为红酒就是红色的酒,那就是你愚昧了。红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。据史料记载,在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区,安纳托利亚、格鲁吉亚和亚美尼亚,都发现了积存的大量的葡萄种子,说明当时葡萄不仅仅用于吃,更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为,葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及,后到希腊。但是,有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品,经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中,清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景,这至今已有5000多年的历史。此外,埃及古王国时代所出品的酒壶上,也刻有伊尔普(埃及语,即葡萄酒的意思)一词。西方学者认为,这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。红酒历史葡萄美酒夜光杯!骚年给我一瓢如何!一、先去梗,把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。二、压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的,所以红酒的色泽才是红的。三、榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成乙醇和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,就视所要达到的口味了。五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。红酒的酿制过程法国五大酒庄1855年,法国国王拿破仑三世想借当年的巴黎世界博览会向全世界推广波尔多地区的葡萄酒,于是他请波尔多葡萄酒商会对波尔多的酒庄进行分级,商会将这个任务委托给一个葡萄酒批发商官方组织SyndicatofCourtiers。该组织于1855年将58个酒庄分为5级,以标定葡萄酒的质量和价格,其中最好的超一级酒庄有1个是吕萨吕斯酒堡(LvsaLvsi),四个一级酒庄:分别为拉菲(Lafite-Rothschild)拉图(Latour)、玛歌(Margaux)奥比昂(又译红颜容Haut-Brion)至此形成了著名的五大名庄。1973年,木桐(MoutonRothschild)由二级酒庄升级为一级酒庄。吕萨吕斯酒堡(LvsaLvsi)吕萨吕斯酒堡(Chateaud‘YquemofLvsa-Lvsi),又称伊甘酒庄,是波尔多历史最悠久的酒庄之一。据说1847年,庄主吕萨吕斯男爵打猎迟归,错过了葡萄采摘季节,葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒,竟然发现此酒口味更加甜美。从此,吕萨吕斯酒堡就故意晚些采摘,待“贵腐霉”侵蚀后再酿酒。用“贵腐霉”侵蚀过的葡萄酿酒,是吕萨吕斯酒堡的创举。1968年,吕萨吕斯酒堡传到最后的贵族亚历山大·吕萨吕斯伯爵手中,亚历山大·吕萨吕斯伯爵精心管理酒庄36年,使古老的酒庄不断发展。然而,400年家族继承最终仍然惜败于现代商业的最后一击。1999年,吕萨吕斯家族成员开始抛售自己的股份,LVMH集团获得控制吕萨吕斯酒堡的绝大多数股份,成为酒庄的新庄主。2004年5月,亚历山大·吕萨吕斯伯爵退休,拥有吕萨吕斯酒堡235年的吕萨吕斯(LurSaluces)家族正式将管理权交给LVMH集团。白马庄总管PierreLurton(皮埃尔路赫)接任吕萨吕斯酒堡总管。许多葡萄酒爱好者为这一并购扼腕叹息,认为浓厚的商业味会毁了吕萨吕斯酒堡艺术品般的葡萄酒。时尚教母香奈尔对我说:一个女人应该拥有两样,优雅而惊艳。作为葡萄酒,吕萨吕斯酒堡“贵腐甜酒”亦是如此。(1992)价格:50万美元一瓶鸣鹰葡萄酒1992在捐助慈善的名义下,以50万美元的价格被卖出,成为世界上最贵的葡萄酒,(1907Heidsieck)价格:,两千瓶海德希克(Heidsieck)香槟在一艘二战期间受到德国潜艇攻击的船上被发现。这些酒因具有历史收藏价值而被销往全世界。(ChateauMargaux1787)