文档介绍：食品中粗脂肪含量的测定——碱性***法一、实验目的(1)学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成,正确选择脂肪的测定方法。(2)熟练掌握罗兹-哥特里(碱性***)法的原理和操作要点。(3)掌握索氏抽提器和脂肪测定仪的使用。二、实验原理利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜,使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中,而脂肪游离出来,再用***-石油醚提取出脂肪,蒸馏去除溶剂后,残留物即为脂肪。三、实验器材1、仪器、器皿:脂肪测定仪(或索氏抽提器),电子分析天平,电热鼓风干燥箱,干燥器,100ml具塞量筒,电热恒温水浴锅,移液管等。2、试剂:无水***、石油醚、浓氨水、95%乙醇3、材料:豆奶粉四、实验步骤1、操作前的准备将脂肪测定仪的提取筒(或索氏抽提器的脂肪烧瓶)用蒸馏水洗净,于100-105℃干燥箱内烘干至恒重,在干燥器内冷却,编号后称重,记录重量m1,备用。2、样品处理精确称取样品m(~,用10ml60℃蒸馏水分数次溶解;)于100ml具塞量筒中,,混匀,置于60℃水浴中加热5min,再振摇2min;加入10ml乙醇,加塞,充分摇匀;于冷水中冷却后,加入25ml***,加塞轻轻振荡摇匀,小心放出气体,再塞紧,剧烈振荡1min,小心放出气体并取下塞子;加入25ml石油醚,加塞,,小心开塞放出气体,量筒静置30min。3、回收溶剂待上层液澄清时,读取上层清液(醚层)总体积(V0),倒出(或用移液管吸取)一定体积(V1,20-30ml左右)上清液(注意:不要搅动下层液),放入已恒重(m1)的提取筒(或脂肪烧瓶)中。将提取筒置于加热板上,调节位置使提取筒上口对准下压紧圈的圆柱孔,两者保持良好接触。冷凝管旋塞处于水平关闭状态,开启电源,根据所需加热温度调节加热旋钮,进行溶剂回收。4、称量溶剂回收完后,关闭电源,取下提取筒(或脂肪烧瓶),于水浴中将残余溶剂挥发,再置