文档介绍：生命活动的主要承担者----蛋白质
第二节
临清市实验高级中学张向阳
学****目标
1、说明氨基酸的结构特点,写出氨基酸的结构通式。
2、描述氨基酸形成蛋白质的过程。
3、概述蛋白质结构和功能的多样
性,认同蛋白质是生命活动的主要
承担者。
蛋白质是许多食品的重要营养成分
营养成分:
每100毫升内含
蛋白质≥
脂肪≥
钙 60~80mg
化学元素组成:
蛋白质主要由 C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素,有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
相对分子质量:
蛋白质是一种高分子化合物,也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大,从几千一直到100万以上。例如,牛的胰岛素的相对分子质量是5700,人的血红蛋白的相对分子质量是64500。
思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
食物中的蛋白质必须在相应消化酶的作用下,被分解成氨基酸才被吸收
甘氨酸
缬氨酸
H2N-C-C-OH
O
CH3
丙氨酸
H
H2N-C-C-OH
H
O
H2N-C-C-OH
H
H
CH
CH3
CH3
O
羧基
氨基
侧链基团(R基)
一、氨基酸及其种类
任务一:请观察下列几种氨基酸完成讨论。
H原子
氨基酸的结构通式:
氨基酸分子的空间结构
甘氨酸分子的球棍模型
练****1:
—C—
H
NH2
COOH
CH3
①
—C—
—C
NH2
COOH
H
H
CH3
CH3
②
—C——
③
NH2
COOH
H
—C—
H
CH3
CH3
下面属于氨基酸的是________
①
③
NH2
COOH
结论:每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个“C”上。
练****2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基
H2N—C— C— OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C— C— OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
思考:根据什么判断氨基酸的种类?