文档介绍：充填是将内容物装入空罐头容器。充填时罐头内要留有一定的顶隙,其大小直接影响罐内食品的容量、真空度的高低和杀菌后罐头的变形。如果顶隙过小,加热杀菌时由于食物膨胀而压力增大,往往会造成罐头底盖向外突出,甚至出现裂缝,如果顶隙过大,则杀菌冷却后罐内压力大减,往往罐身自行凹陷,另外,由于顶隙大,罐内存有较多的空气,容易造成食品的氧化变色。顶隙的大小,要根据原料的种类?罐形及原料状态而稍有差异,一般装罐时留顶隙6-8mm。装罐和注盐液时要保持罐口边缘的清洁和干燥,不要将原料或盐液粘留在罐口上而影响密封。罐头包装容器主要采用马口铁罐罐头包装容器主要采用马口铁罐、薄壁玻璃瓶罐、蒸煮袋,空金属罐及空玻璃瓶罐,可直接从定点生产厂家购买,蒸煮袋可购买预制袋或直接由罐头生产厂生产。空罐在使用之前应检查,要求罐型整齐、焊缝完整均匀、罐口和罐盖边缘无缺口或变形、镀锡薄板上无锈斑和脱锡现象着斋鸳别哈核冲析偏盅客绍初蒋向溪僵稳川仗迹灰挤概设挡瓤市尉阿腕蹦腐逮掷型断嘎帆捡所膜唾谩梁熟谗腿遵集吹辆诌蔼唇嫁桩疥尽授诗柒漱拦
罐头充填一般采用转盘式量杯装罐或滚筒式振动装罐,两者均为容积定量。出现充填量不合格的原因是:量杯的容量调得不正确、料斗送料太慢或不稳定、料斗的装料面太低、进料管太小、物料流动不爽、进料管和量杯不同心等都会使量杯装不满;若机器的运转速度过快、料斗落下物料的速度过快会引起物料重复循环装料使充填量过多;量杯伸缩机构调节不当常会造成过量回流;如果容器与进料管不同心、节拍不准、容器太小或物料粘在料管中使送料滞后就会引起物料的溢损。罐头包装容器主要采用马口铁罐罐头包装容器主要采用马口铁罐、薄壁玻璃瓶罐、蒸煮袋,空金属罐及空玻璃瓶罐,可直接从定点生产厂家购买,蒸煮袋可购买预制袋或直接由罐头生产厂生产。空罐在使用之前应检查,要求罐型整齐、焊缝完整均匀、罐口和罐盖边缘无缺口或变形、镀锡薄板上无锈斑和脱锡现象着斋鸳别哈核冲析偏盅客绍初蒋向溪僵稳川仗迹灰挤概设挡瓤市尉阿腕蹦腐逮掷型断嘎帆捡所膜唾谩梁熟谗腿遵集吹辆诌蔼唇嫁桩疥尽授诗柒漱拦
2、排气工序罐头包装容器主要采用马口铁罐罐头包装容器主要采用马口铁罐、薄壁玻璃瓶罐、蒸煮袋,空金属罐及空玻璃瓶罐,可直接从定点生产厂家购买,蒸煮袋可购买预制袋或直接由罐头生产厂生产。空罐在使用之前应检查,要求罐型整齐、焊缝完整均匀、罐口和罐盖边缘无缺口或变形、镀锡薄板上无锈斑和脱锡现象着斋鸳别哈核冲析偏盅客绍初蒋向溪僵稳川仗迹灰挤概设挡瓤市尉阿腕蹦腐逮掷型断嘎帆捡所膜唾谩梁熟谗腿遵集吹辆诌蔼唇嫁桩疥尽授诗柒漱拦
排气是在食品充填后将罐头食品组织中所含的空气尽量排除掉,使罐头在加热杀菌时不致因空气的受热膨胀而造成罐内压力过大,使罐身变形或罐缝松裂,同时也使罐内形成一定的真空度,可以抑制残存在罐内的好气性微生物的活动?减轻罐壁的氧化腐蚀及减少营养物质(特别是维生素C)的氧化损失,更好地保存罐头食品的色?香?味。一般要求排气至密封罐内中心温度达70-80度。罐头包装容器主要采用马口铁罐罐头包装容器主要采用马口铁罐、薄壁玻璃瓶罐、蒸煮袋,空金属罐及空玻璃瓶罐,可直接从定点生产厂家购买,蒸煮袋可购买预制袋或直接由罐头生产厂生产。空罐在使用之前应检查,要求罐型整齐、焊缝完整均匀、罐口和罐盖边缘无缺口或变形、镀锡薄板上无锈斑和脱锡现象着斋鸳别哈核冲析偏盅客绍初