文档介绍：P体系应用的存在问题和对策
摘要
P在出口食品企业的应用推广,P体系的认识、P体系应用存在的不足,从国家和出口企业两方面提出了应对策略并进行了讨论。
关键词:P 出口食品企业对策
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P体系作为预防性食品安全质量控制体系,其推行已成为国际食品业的发展趋势与必然要求。
P 的应用,六类出口食品的强制实施已取得成效,对突破技术壁垒有重要作用。
P验证和迎接国外官方检查经验,P应用存在的问题并提出对策!以抛砖引玉!
前言
先进性、预防性、重要性
一、P体系应用存在的问题
(一) P体系不重视
(二)P计划的前提条件存在较大差距
(三)P体系难以有效实施和持续改进
二、P应用中存在问题的对策
(一)P推广应用的基础工作
1、P宣传的力度,内容力求点面结合
2、设立专门基金和机构,P的基础研究
3、以高等院校为依托,P学科人才建设
4、P实施指南和应用模式
5、P作为国内食品市场准入的机制
6、P认证机构与官方验证的管理
(二)出口食品企业应积极创造条件,P应用的每项工作
1、P培训
2、P实施的技术人员队伍的稳定性
3、P体系文件
4、P前提计划的实施
5、重视企业原料基地建设
P证书为主要目的,自控自检体系薄弱;对相关法律法规、P原理不熟悉或理解不到位;P体系的人力、物力投入不足、设备简陋,人员素质不高、流动性大;不重视教育培训, P体系难以有效实施和持续改进
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存在问题: P体系不重视
前提条件存在差距
:部分旧厂由于历史原因建在闹市区和人口比较稠密的居民区,或周围有污染源;工厂布局混乱,难以控制不同区域的人员和物品相互间的交叉流动;废水、废料的排放处理达不到要求;建筑材料不符合要求,设施设备陈旧、锈化严重,对仪器设备的维护和校准欠缺;洗手消毒和更衣设施不足等。
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前提条件存在差距
SSOP执行不到位:卫生状况差, 有交叉污染,清洗消毒不足,水质监测欠缺,对有毒化合物的使用管理不足, 对员工的健康与卫生控制薄弱。
、追溯和回收程序不清晰,产品标识和记录不全,记录的追溯性差,没回收计划或演练。
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前提条件存在差距
,种养殖基地建设薄弱。一是有些企业采用收购原料,验收仅凭供货证明,卫生质量难以控制;二是对种养殖基地的监管力度不够;三是对食品原料的农兽药残留、疫病疫情、食源性疾病危害缺乏认识,无有效的控制措施;四是对添加剂的购买和使用缺乏有力的验证控制等安全措施。
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P体系文件不完善,P原理及进口国要求,没按实际去编写、照抄,可操作性不强,遗漏显著性危害分析,P监控可操作性差,验证措施不全等
、CL的设置缺乏科学依据
对农兽药残留、生物毒素等污染不清楚,未评价新工艺技术新材料的安全性,对CCP、CL设置有的缺乏科学支持材料
P体系难以有效实施和持续改进
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P体系运行的各类记录不规范、不真实记录不规范,符合性差,缺少必要的内容,不做现场记录,事后再补;应有的记录没记,P已偏离,但查无纠偏记录且无纠偏措施, 档案管理混乱,编目不合理或丢失。
、管理评审目的和意义不清对体系内审和管理评审目的、范围、内容、准则、程序等不清楚,没开展,安全质量体系持续改进难。
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