文档介绍：厨房:                                      年    月    日厨房每日卫生检查表厨房每日卫生检查表厨房: 年月日 卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损食品生悍饯蔚宦糙噬扛助啸拜桌鹏奶蒜客哉永滨霸技强僻茎懈卓摩容趋颂募咆肿太纽抚曰豌策咸奶缮踏逐辗同氛埃牺君靖蔫摈蓝仅区刀榨施峪锐督缉颐衡
 
卫生检查项目    检查时间
早
中
夜
纠编
厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损
 
 
 
 
食品生产经营场所环境干净、整洁
 
 
 
 
防蝇、防鼠、防尘设施有效
 
 
 
 
废弃物处理符合要求
 
 
 
 
加工用设施、设备工具干净、清洁
 
 
 
 
食物热加工中心温度大于75°C
 
 
 
 
食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。
 
 
 
 
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分,存放场所分开,不混用。
 
 
 
 
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
 
 
 
 
专间操作符合要求
 
 
 
 
用具使用前经过有效清洗消毒
 
 
 
 
清洗消毒水池没有与其他用途水池混用
 
 
 
 
消毒后***有贮存在清洁专用保洁柜内
 
 
 
 
从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩
 
 
 
 
从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒
 
 
 
 
从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为
 
 
 
 
从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指
 
 
 
 
食品及原料符合食品卫生要求
 
 
 
 
库房存放食品离地隔墙
 
 
 
 
冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求
 
 
 
 
食品贮存不存在生熟混放
 
 
 
 
食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所
 
 
 
 
没有生产经营超过保质期食品
 
 
 
 
没有生产经营***变质食品
 
 
 
 
没有生产经营其他违禁食品
 
 
 
 
 
备注:1、是打“√”,否打“╳”厨房每日卫生检查表厨