文档介绍：公共营养师基础知识试题
注意事项
考试时间:90分钟。
按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。
单项选择题(1-40题,每题1分,共40分。每小题只有一个最恰当的答案)
所在单位
职业道德是同人们( )精密联系的具有职业特征的道德准则。
职业活动 B、日常生活 C、学****活动 D、饮食****惯
所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。
单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质
蛋白质的卡价为每克( )
A、4KJ B、 C、9KCAL D、
成年人碘的摄入量为每天( )
A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg
身份证号
粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )
增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用
C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用
***脂肪供能比不高于总能量的( )
A、20% B、25% C、30% D、35%
亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20
膳食补钙的最佳来源为( )
豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品
蛋白质元素组成的特点之一为含有( )
碳 B、钙 C、氮 D、磷
体内可合成的维生素为( )
姓名
维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
维生素E的主要来源是( )
水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类
维生素B1缺乏可引起( )
瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病
中国***男性锌的RN为( )
A、 B、 C、 D、
视黄醇含量最多的食物是( )
谷类 B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类
中国居民成年男子的钙的AI为( )
A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d
下列碳水化合物中( )为单糖
果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖
能促进铁吸收的因素包括( )
卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维
类胡罗卜素在体内可以转变成( )
维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2
镁具有( )
组成CAMP的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用 D、抗氧化作用
机体吸收维生素B12需要( )
CO2 B、内因子 C、CA++ D、MG++
蛋白质的生物价为( )
氮储留量/氮吸收量 B、氮吸收量/氮摄取量
C、氮储留量/氮摄取量 D、氮摄取量/氮吸收量
( )对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌***中之最。
黑斑病菌 B、霉菌*** C、黄曲霉*** D、肉毒杆菌
烟酸缺乏可以引起( )
溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病
维生素B6参与( )
部分氨基酸代谢 B、所有氨基酸代谢 C、全部水代谢 D、部分水代谢
***男女烟酸RNI是( )
A、14mg/d 、13mg/d B、、
C、、 D、14mgNE/d 、13mgNE/d
叶酸参与机体的( )
A脂肪代谢 B、一碳单位传递 C、糖代谢 D、钙磷代谢
下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的( )
佝偻病 B、夜盲 C、贫血 D、甲壮腺肿大
( )中铁含量较少
肝脏 B、全血 C、木耳 D、牛奶
钙对人体最重要的功能是( )
A、构成机体的骨骼和牙齿 B、参与血液抗凝
C、调节皮肤结构 D、影响毛细血管通透性
正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( )排出
胆汁 B、汗 C、尿 D、粪便
植物类食品中蛋白质含量高的是( )
玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦
禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( )
禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C、禽类脂肪B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高
冷冻保藏中损失较多的维生素为( )
维生素A B、烟酸 C、维生素E D、维生素C
( )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质
甲醇、甲醛、杂醇油 B、甲醇、甲醛、酚类
C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、有机酸、甲醛、杂醇油
食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )
A、5% B、10% C、15% D、20%
钾的生理功能有( )
维持细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜
C、参与脂肪吸收 D、参加甲状腺素合成
红细胞转***醇酶活性可反映机体( )的营养状况
硫***素 B、核黄素 C、维生素C D、碘
海鱼中具有保健作用的成分是( )
含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸
用于生食菜