文档介绍：第三章营养学基础
一、单项选择题
1、一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的(B )
A、30%-40% B、30%-50% C、40%-50% D、40%-55%
2、下列不属于钙生理功能的是(C )
A、构成骨骼 B、构成牙齿 C、构成SOD D、维持多种正常生理功能
3、植物蛋白质中( A)、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低,所以营养价值也相对而言较低
A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、异亮氨酸 D、苯丙氨酸
4、下列属于锌的生理功能是( A)。
A、构成辅酶 B、维持体内正常代谢 C、对神经的作用 D、构成人体成分
5、( C)可促进锌吸收
A、乳糖 B、高脂膳食 C、维生素D D、植酸
6、烟酸又名(B )
A、抗脚气病因子 B、尼克酸 C、抗神经炎因子 D、蝶酰谷氨酸
7、低渗性脱水是(B )
A、以水的丢失为主,电解质丢失相对较少
B、以资质丢失为主,水的丢失较少
C、水和电解质按比例丢失
D、脱水量超过体重的8%
8、缺乏维生素B2的表现有( C)。
A、糙皮病(癞皮病)
B、脚气病
C、脂溢性皮炎
D、精神障碍
9、下列属于维生素B6生理功能的有( A)
A、免疫功能
B、增强记忆 C、构成黄素单核苷酸
D、调节凝血蛋白质合成
10、膳食纤维是糖类中的一类( B)
A、淀粉 B、非淀粉多糖 C、双糖 D、变性淀粉
二、多项选择
1、叶酸缺乏可导致胎儿(ABCDE )
A、宫内发育迟缓
B、无脑儿
C、早产
D、新生儿低出生体重
E、脊柱裂
2、以下糖类哪些属于双糖(BCE )
A、葡萄糖 B、乳糖 C、蔗糖 D、果糖 E、麦芽糖
3、维生素B1对胃肠道的作用表现在(ABD )
A、维持体内正常代谢
B、营养神经组织
C、使胃肠时运减慢
D、腺体分泌减少
E、食欲减退
4、铁的良好食物来源是(ABC )
A、动物肝脏 B、动物全血 C、畜禽肉类 D、菠菜 E、油菜
5、不溶性膳食纤维包括(AC )
A、纤维素 B、木糖醇 C、半纤维素 D、树胶 E、果胶
三、判断题
1、酮血症和酮尿症是体内草酰乙酸在体内过多而使体内产生过多本体所致。(错)
2、只能用氮平衡法来测量蛋白质的需要量( 错)
3、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的含量(错)
4、血红素铁占体内总铁量的60%-70%,非血红素铁占总铁量的25%-30%(错)
5、硒的RNI为50ug/d,适用于18岁以上者。(对)
6、不可溶性纤维可对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响。(对)
7、生育粉对人类的生殖有重要的作用。(错)
8、维生素D的RNI为5ug/d。(错)
9、红细胞在体内平均寿命为120天。(对)
10、维生素E可以促进胶原合成,促进神经递质合成,促进类固醇羟化。(错)
11、公共营养师应遵循的法规中包括1997后12月5日发布的《中国营养改善行动》(对)
四、填空题
1、磷脂按其组成结构可以分为磷酸甘油酯和神经鞘脂
2、血浆视黄醇结合蛋白水平能比较敏感地反映体内维生素A的营养状况
3、巨幼红细胞贫血的原因是维生素B12和叶酸缺乏。
4、维生素C可参与羟化和还原作用。
5、 1