文档介绍：公共营养师二级考试-老年人的营养要求
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1)热能和体重:
老年人基础代谢率下降,日常活动耗能减少,其总热能消耗随之降低。通常60-70岁老人的热能供给量较中年人减少10%,以后每增加10岁可递减10%,每日热能摄入量约1600-2200kcal
(2)适合老后代谢特点的营养素需要
1)蛋白质:
由于老年人体内的蛋白质生物合成能力逐渐缓慢,摄入体内的蛋白质利用率低,肝脏和肾脏功能减弱,对蛋白质的代谢和排泄能力也下降。因此,老年人蛋白质的需要量不能过高也不能过低,供给量与青年人相似,即每人每日1-,但是优质蛋白质应占50%.
老年人的蛋白质代谢发生了一些改变。组氨酸,色氨酸和蛋氨酸与血红蛋白的合成量,故老年人贫血除了缺铁外,还与这些氨基酸缺乏有关。
2)脂类:
对老年人来说,摄入一定量的脂肪可供给必需脂肪酸,又可促进脂溶性维生素的吸收,摄入过多脂肪则与心脑血管疾病和某些肿瘤的高发有关。老年人不宜摄入过多的膳食脂类,包括饱和脂肪酸,总不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1,胆固醇摄入量小于300mg/.
3)碳水化合物:
老年人糖耐量低,对血糖的调节能力较弱,碳水化合物不宜一次摄入过多,最好均匀分配至各餐,且每餐都要有一定量的蛋白质和脂肪,以免血糖过高。碳水化合物摄入量以占总热能的60%-65%为宜。多供给富含膳食纤维的食品,以利于促进肠蠕动,防止便秘,还有预防高脂血症,糖尿病,胆石症及结肠癌,乳腺癌的作用。