文档介绍：营养与膳食指南
长春中医学院基础医学部李璐
(一)营养
指人体摄取食物、消化和利用营养物质,以满足生理
需要的过程。
第三章食品与健康
第一节合理营养
(二)合理营养
指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足
够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以
满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
营养素:指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成
分和组织修复、维持生理功能调节功能的化学成分。
包括:蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素和水六
大类。
一、基本概念
(三)合理膳食
能全面达到营养素供给量的膳食。
(四) 合理膳食的基本要求
1. 提供足够的营养素和热能
2. 保持各种营养素的平衡
3. 合理的烹调加工
4. 食物应对人体无毒害
5. 感官性状好,品种多样
(五) 营养素需要量
指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要的营养素的数量。
1. 最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
2. 适宜需要量: 指维持健康、促进生长、保证最高劳动能力、使机体协调地发展并能最大限度地利用营养素的量。
(六)营养素供给量( RDA )
是指为满足机体生理需要,每日必须由膳食提供的各种营养素的数量。
二、营养物质
(一)热能

基础代谢
能量消耗体力活动
食物特殊动力作用
儿童生长发育
不同劳动强度及平均能耗
分级工种及活动情况平均能耗(MJ(kcal))
极轻体力劳动办公室,组装或修理收音机和钟表等 (95)
以坐为主的工作
轻体力劳动店员售货、一般实验室操作、教师讲课 (120)
等以站或少走动为主的工作
中等体力劳动学生日常活动、驾驶机动车、电工安装、 (170)
金工切削等
重体力劳动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运 (270)
动等
极重体力劳动非机械化的装卸、伐木、采矿、砸石等劳动 (370)
热能来源:
三大能量蛋白质脂肪碳水化物,酒中乙醇。
物质:
热能来源 10-12 20-25 60-70
比例(%) (12-14) (25-35)
每日摄入量:
>90RDA
60-80%RDA:供给不足
<60%RDA:缺乏
热能不足的危害: 热能缺乏症,体重减轻、乏力、
低血压等,并常伴有蛋白质缺乏而致贫血、水肿等病变
热能过多:体重过重或肥胖等,成为某些疾病发病的诱因
(二)蛋白质
1. 生理功能
构成和修补人体组织
酶、抗体和激素的成分
体内能量的重要来源

指由膳食中摄取的氮量和机体排出氮之间的平衡情况。
氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+经皮肤排出的氮)
正氮平衡:摄入氮>排出氮
负氮平衡:摄入氮<排出氮