文档介绍：第四章 特殊生理状况下人群营养与膳食
儿童的营养与膳食
一、婴幼儿营养与膳食
年龄分段:1岁以内称婴儿,1月以内称为新生儿,
1~4岁称为幼儿。
婴幼儿的营养与膳食
(一)婴幼儿的营养需要
热能
。
蛋白质、脂肪和碳水化合物
脂肪和碳水化合物的主要作用是供给能量
水
婴幼儿发育尚未成熟,调节功能和代偿功能差,易出现脱水等水代谢障碍,应注意婴幼儿水的补充。
婴幼儿的营养与膳食
(一)婴幼儿的营养需要
无机盐
(1)钙和磷:婴幼儿骨骼生长和牙齿钙化都需要大量的钙和磷。
(2)铁:乳中铁质量分数较低,在4个月后就应该添加含铁的食物,否则可能出现缺铁性贫血。
维生素
(1)维生素A和D
(2)B族维生素
(3)抗坏血酸
婴幼儿的营养与膳食
(二)婴儿喂养方法
母乳喂养
母乳优点
①含乳蛋白多,易消化②脂肪球小,易消化吸收③乳糖的质量分数高。④无机盐的质量分数适当⑤双叉乳杆菌可抑制肠道致病细菌的生长。⑥含有免疫球蛋白,和非特异性免疫物质⑦利于建立母子感情
混合喂养及人工喂养
常用代乳品:鲜牛奶、鲜羊奶、奶制品、其他代乳品
婴幼儿的营养与膳食
断奶食品和辅助食品
① l~3个月:主要添加含维生素C、D的食物,可用菜汤(绿色蔬菜切细或制成泥状后煮汤)、番茄汁、鲜橘子汁、橙子汁等供给维生素C;补充鱼肝油以供给维生素A、D,一般出生后2周便可添加鱼肝油。
② 4~6个月:婴儿体内铁的储备已快耗尽,添加含铁的食物,可添加蛋黄;此时,婴儿开始长牙,可给婴儿菜泥、水果泥等。
婴幼儿的营养与膳食
断奶食品和辅助食品:
③ 7~8个月:可以喂饼干、馒头,锻炼婴儿咀嚼,帮助牙齿的生长。
④ 9~10个月:可逐渐喂肉末、肝泥和鱼肉等,还可喂1~2次稠粥或较好的断奶食品,为断奶作准备。
⑤ 11~12个月:每日可吃2~3次断奶食品,如吃馒头、饼干和肉末、碎菜等,食物应尽量多样化。
断奶食品要适宜,不宜过硬,而应注意营养质量。断奶食品应经济实惠,营养丰富。
幼儿膳食
幼儿饮食的特点
①幼儿膳食营养素应齐全,各种营养素易于消化吸收
②照顾幼儿的口味特点
③注意食物的卫生
幼儿膳食
培养幼儿良好的膳食习惯
①儿童的饮食习惯要从小培养。
②饮食要定时定量,不要暴饮暴食。
③培养孩子吃多样化食物的习惯,不养成偏食习惯。
④教孩子正确使用餐具并养成良好的卫生习惯。
⑤孩子吃饭时,要集中精力,不要边吃边玩;孩子吃不完的食物,也不要勉强。
⑥不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。
⑦家里在配膳时,应尽量考虑孩子。
儿童和青少年的营养与膳食
儿童与青少年发育比较快,对营养素和能量的需要较成人多,这时期营养不但影响其生长发育,对成年后的健康有影响。
年龄分段:一般4~6岁为学龄前儿童,学龄儿童为7~11岁,青少年为12~18岁。