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福州厨师学校肠仔肉松包—福州新东方厨师学校推荐菜谱来源:厨师学校作者:厨师学校标签:福州厨师学校,学厨师,福州厨师培训,福州烹饪培训学校,福州新东方厨师学校
福州厨师学校(福州新东方烹饪学校)今日推荐菜谱:肠仔肉松包学烹饪原料: 高筋面粉 250 克、活性干酵母 3 克、温水 120 毫升、奶粉一大勺、鸡蛋 2 个、奶油 25 克、白糖 30 克、盐四分之一小勺、肉松、沙拉酱、火腿肠各适量。学烹饪做法: 1、将面粉放入盆中,加入活性干酵母、温水、一个鸡蛋、奶粉、白糖、盐混合均匀,用手将其充分地揉成面团,当反复揉至面团光滑不粘手后可揪下一小块面团,将其抻开,如面团可拉出薄膜状但比较容易破时可进行第二步操作; 2、此时可加入在室温下软化好的黄油,再反复地揉面团,使面团将黄油完全吸收,最后要揉至将面团抻开后可将其拉出均匀的薄膜状;
3、将揉好的面团盖上保鲜膜松弛 20 分钟; 4、然后将其分割成 50 克重的小剂子,滚圆,盖上保鲜膜再次松弛 20 分钟; 5、将松弛好的小剂子揉搓成细长条状,如图所示将其缠绕在火腿肠上,做成肠仔包生胚; 6、将生胚放入垫有油纸的烤盘中,然后将其放入烤箱中发酵约 90 分钟(可将一碗热水放入烤箱的底部,然后关上烤箱门来让生胚发酵) ; 7、将发酵好的面包生坯用小刷子刷上鸡蛋液,放入预热好的烤箱中层,170 度上下火烤约 15 分钟; 8、将烤好的面包取出,挤上适量的沙拉酱,再撒上少许肉松即可。学烹饪提示: 1、加入的温水温度不能太高,以 35 摄氏度为宜,如温度太高会破坏掉酵母的活性; 2、一开始揉面的时候面团会比较粘手,再坚持揉下去慢慢地就会变得不粘手了哈; 3、在揉面的过程中还可以摔打面团,这样面团就更容易揉出筋度; 4、将面包生胚放入烤箱中发酵时,如烤箱没有发酵功能,可像我一样打一碗热开水放在烤箱的底部; 5、烘烤的时间与温度仅作参考,需要根据所用烤箱的火力来作出相应的调整哦。
福州厨师学校(福州新东方烹饪学校)高老师:每日为您分享经典美味西点