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福州厨师学校酥皮香蕉派—福州新东方厨师学校推荐菜谱来源:厨师学校作者:厨师学校时间:2011-07-18 标签:福州厨师学校,学厨师,福州厨师,福州烹饪培训学校,福州新东方厨师学校
福州厨师学校(福州新东方烹饪学校)今日推荐菜谱:酥皮香蕉派学烹饪原料: 1、油皮原料:面粉 100g、葵花子油 30g、温水 40g。 2、油酥原料:面粉 50g、葵花子油 25g。学烹饪馅料:香蕉(去皮)100g、葡萄干 10g、白糖 10g、玉米淀粉 5g、清水 35g。学烹饪做法: 1、油皮原料中的面粉放入碗中,加入葵花子油和温水。
2、将上述食材揉成油皮面团,放入保鲜袋中备用。 3、油酥原料中的面粉放入碗中,倒入葵花子油。 4、用筷子搅拌成油酥面团(这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料,让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性,馅料的做法放在最后再说。。) 5、用手掌将油皮面团压成大圆片,放入油酥面团。 6、将油皮面团封口,包住油酥面团。 7、将面团擀成长方形。 8、从一头向中间折叠三分之一。 9、将另一头折叠过来,盖住前面折叠过来的三分之一面片(烘焙术语叫叠被子,呵呵) 。 10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。 11、重复 8、9 步骤,第二次叠被子。 12、再擀成长方形大片。 13、再次重复 8、9 步骤,第三次叠被子(叠被子工程完毕) 。 14、将面片擀成公分厚的大长方形面片。 15、从大面片的三分之一处切开。 16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料, 三分之二的面片对折, 并从折叠处等距离切开刀, 但不要切断。 17、将三分之二的面片打开,覆盖在三分之一面片上,周边稍稍用力压紧,切去不整齐的边缘。 18、将香蕉派坯子放入烤盘中,刷上蛋液或者牛奶(色尘家鸡蛋消耗光了,没来得及补货, 牛奶也没有,只能用奶粉来凑数上色,结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦) 。烤箱预热后,放入烤盘,180 度烤制 25 分钟。 19、现在来说香蕉馅料的做法:主料香蕉和葡萄干。 20、将香蕉切小粒,和葡萄干一起放入锅中,加入白糖、清水煮开。 21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉,收稠汤汁后关火。
福州厨师学校(福州新东方烹饪学校)高老师:每日为您分享经典美味甜点