文档介绍：《正常人体学基础》
主编王之一冯建疆
全国卫生职业院校规划教材
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第5节蛋白质与核酸代谢
蛋白质的营养作用
氨基酸的代谢
核苷酸的代谢
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蛋白质与核酸代谢
一、蛋白质的营养作用

(1)维持组织和细胞的生长、更新和修复
(2)参与多种重要的生理活动
(3)氧化供能
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蛋白质的营养作用
(1)氮平衡--食物中的含氮物质主要是蛋白质
1)氮的总平衡:摄入氮等于排出氮
2)氮的正平衡:摄入氮大于排出氮
3)氮的负平衡:摄入氮小于排出氮
(2)生理需要量
成人每日最低需要量为30g~50g,2000年我
国营养学会推荐成人每日需要量为80g.
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蛋白质的营养作用
(1)必需氨基酸--有8种,在体内不能合成,必须
从食物中摄取。
包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、
蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。
(2)食物蛋白质营养价值的评价
营养价值的高低取决于所含必需氨基酸的种类、
数量和比例是否与人体所需要的蛋白质接近。
(3)蛋白质的互补作用
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二、氨基酸的代谢
(一)氨基酸的来源与去路
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(二)氨基酸的脱氨基作用
氨基酸脱去氨基,形成α-酮酸的过程.
体内脱氨基的方式有:

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(三)血液中氨的来源与去路

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血液中氨的来源与去路
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鸟氨酸
NH3 + CO2
瓜氨酸
精氨酸
NH3
精氨酸酶
尿素
鸟氨酸循环过程
合成尿素:
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