文档介绍：第五章合理营养及评价
第一节
合理营养
第二节
膳食指南
与
平衡膳食宝塔
第三节
营养调查
与
评价
河池市卫生学校周轩制作
科学出版社卫生职业教育出版分社
第一节合理营养
一、合理营养的概述
一)、概念
二)、合理营养的卫生要求
合理营养就是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不过多,也不缺乏。
1. 满足机体能量和营养素的需求
2. 食物符合食品卫生的要求
3. 科学的加工烹调方法
4. 合理的膳食制度
6. 食物搭配合理多样化
5. 良好的进餐环境
科学出版社卫生职业教育出版分社
第一节合理营养
二、膳食结构

一)、概念
二)、膳食结构类型
膳食结构也叫膳食模式,是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
1. 动植物食物平衡的膳食结构
2. 以植物性食物为主的膳食结构
3. 以动物性食物为主的膳食结构
4. 地中海膳食结构
科学出版社卫生职业教育出版分社
第二节膳食指南与平衡膳食宝塔
一般居民膳食指南
(六)食不过量,天天运动,保持健康体重
(七) 三餐分配要合理,零食要适当
(八) 每天足量饮水,合理选择饮料
(九)如饮酒应限量
(十)吃新鲜卫生的食物
(一) 食物多样,谷类为主,粗细搭配
(二)多吃蔬菜、水果和薯类
(三)每天吃奶类、大豆或其制品
(四)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
(五)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
科学出版社卫生职业教育出版分社
第二节膳食指南与平衡膳食宝塔
孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南
婴幼儿及学龄前儿童膳食指南
特定人群膳食指南
中国老年人膳食指南
少年儿童膳食指南
科学出版社卫生职业教育出版分社
第二节膳食指南与平衡膳食宝塔
中衡膳食宝塔
科学出版社卫生职业教育出版分社
每天身体活动6千步结构图
第二节膳食指南与平衡膳食宝塔
科学出版社卫生职业教育出版分社
第二节膳食指南与平衡膳食宝塔
中衡膳食宝塔的应用
1. 确定适合自己的能量水平
2. 根据自己的能量水平确定食物需要
3. 食物同类互换,调配丰富多彩的膳食
4. 要因地制宜充分利用当地资源
5. 要养成习惯,长期坚持
科学出版社卫生职业教育出版分社
第三节营养调查与评价
一)、概念
营养调查是运用科学手段来了解某一人群(或个体)的膳食和营养水平,以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。
二)、营养调查的目的
居民营养状况调查概述
;
,发现营养不平衡的人群,为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况;
,如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系;
、营养水平判定指标和膳食参考摄入量等。
科学出版社卫生职业教育出版分社
第三节营养调查与评价
称重法
记账法
询问法
化学分析法
膳食调查方法
科学出版社卫生职业教育出版分社