文档介绍：良好操作规范
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第七章 良好操作规范(GMP) (Good Manufacturing Practice)
良好操作规范(GMP)概述
良好操作规范的内容与要求
良好操作规范的文件管理
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GMP标志
OK【安心】
代表消费者对认证产品的安全卫生相当安心
笑脸【满意】
代表消费者对产品的品质相当满意
9个数字组成,编号前二码代表认证产品的产品类别,3~5码为工厂编号,6~9为产品编号。
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第一节良好操作规范(GMP)概述
一、GMP的概念
GMP是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境。
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GMP实际上是一种包括4M管理要素的质量保证制度,即选用规定要求的原料(material),以合乎标准的厂房设备(machines),由胜任的人员(man),按照既定的方法(methods ) ,制造出品质既稳定又安全卫生的产品的一种质量保证制度。
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GMP的意义
为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。
为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。
为建立国际食品标准提供基础。便于食品的国际贸易。
使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性,由此产生积极的工作态度,激发对食品质量高度负责的精神,消除生产上的不良****惯。
使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。
提高行业素质,确保食品卫生质量,保障消费者利益。
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二良好生产规范(GMP)的起源
美国食品药品管理局(FDA)根据修改法的规定,制定了世界上第一部药品的GMP,并于1963年通过美国国会第一次以法令的形式予以颁布。
1969年,美国食品药品管理局将实施GMP管理的观点引用到食品的生产法规中。
WHO在1969年第22届世界卫生大会上,向各成员国首次推荐了GMP。
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1972年,欧洲共同体14个成员国公布了GMP总则。
日本、英国、新加坡和很多工业先进国家引进食品GMP。
日本厚生省于1975年开始制定各类食品卫生规范。
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食品生产卫生规范
1、自1988年卫生部开始制定食品企业卫生规范,以国家标准的形式予以发布,类似于国外广泛应用的GMP管理方法。
2、《食品企业通用卫生规范》作为强制性标准予以发布。(GB14881-1994)
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19类食品企业卫生规范
1 罐头厂卫生规范 11 葡萄酒厂卫生规范
2 白酒厂卫生规范 12 果酒厂卫生规范
3 啤酒厂卫生规范 13 黄酒厂卫生规范
4 酱油厂卫生规范 14 面粉厂卫生规范
5 食醋厂卫生规范 15 巧克力厂卫生规范
6 蜜饯厂卫生规范 16 食用植物油厂卫生规范
7 糕点厂卫生规范 17 膨化食品良好生产规范
8 乳品厂卫生规范 18 保健食品良好生产规范
9 肉类加工厂卫生规范 19饮用天然矿泉水厂卫生规范
10 饮料厂卫生规范
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