瘦肉精.ppt

文档介绍：瘦肉精
瘦肉精为盐酸克伦特罗,又称氨哮素、克喘素,化学名称为羟甲叔丁肾上腺素。它化学式为C12H18CL2N2O结构式如下:
(1)理化性质
白色或几乎白色的结晶性粉末,无臭,味略苦,熔点为174-,易溶于水、乙醇、甲醇,微溶于氯仿、丙酮,不溶于乙醚。由于本品化学性质稳定,加热到172℃时才分解,因此一般加热方法不能将其破坏。
(2)毒性
本品作为药物,可选择性地作用于肾上腺素β2受体,是一种强效激动剂,可引起交感神经兴奋,在治疗剂量下,具有松弛气管平滑肌的作用,用于治疗哮喘;但若作为兽药或禽畜饲料添加剂,则属于违禁药品“瘦肉精”添加到猪饲料中,造成猪的生理功能紊乱,可明显提高瘦肉率,但由于其顽固残留在动物内脏和肌肉中;人食用了含有“瘦肉精”的猪肉,就会出现心跳加快、心慌、四肢颤抖等症状。
盐酸克伦特罗进入动物体内后具有分布快、吸收快(吃下去10min便会中毒)消除慢的特点。它能够改变养分的代谢途径,促进动物肌肉,特别是骨骼肌中蛋白质的合成,抑制脂肪的合成和积累,从而改善胴体品质,使生长速度加快,瘦肉相对增加。
饲料中添加适量盐酸克伦特罗后,可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。但是因此也就有可能使这种违禁品成分通过食物链而进入人体,尤其是其残留量可能过高,从而危及人的健康。
国家饲料质量监督中心人员提供的资料表明,第一个吃了用含有盐酸克伦特罗饲养的动物而导致中毒的案例发生在西班牙,有43个家庭成员在一次吃了牛肝后发生了集体食物中毒。1998年5月,也有17名香港居民因食用猪内脏而中毒;广东省某市人民医院在一周内接诊了7例因喝猪肺汤而中毒的患者,其元凶也是盐酸克伦特罗。
需要提醒的是,盐酸克伦特罗对有心率失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。在不知道猪肉里有无瘦肉精的情况下,应少吃猪肝或暂时不吃猪肝,吃猪肉也要适量。否则,极有可能会加重病情,导致意外。
当然,有一点要澄清:不要误以为市场上见到的瘦肉都是盐酸克伦特罗喂出来的。其实,我国目前培育出的瘦肉型猪,靠的是引进优良品种、合理搭配饲料和科学的管理手段。所以,瘦肉型猪与用盐酸克伦特罗提高瘦肉率是两个概念,不可混为一谈。