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食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries
动物性食品中盐酸克伦特罗( 瘦肉精) 残留危害
及其检测方法研究进展
张清安范学辉
(陕西师范大学食品工程系,西安,710062)
摘要介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精) 的理化特性,分析了它在动物性食品中残留对人体和国民
经济所造成的危害,同时又综述了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精) 的各种分析检测方
法并作了展望。
关键词动物性食品,盐酸克伦特罗,残留,检测方法
择性结合后,使β受体出现兴奋效应,主要表
1 盐酸克伦特罗的理化特性及药用机 2
现为平滑肌舒张、通气改善等[4 ] 。1984 年美国
理
一家公司意外发现高于治疗剂量 5~10 倍以上
1. 1 盐酸克伦特罗的理化特性( > 1μg/ kg·d) CLB 添加于饲料饲喂动物后,可
盐酸克伦特罗(clenbuteerol ,CLB) ,又名克明显促进动物生长、改善胴体品质、提高瘦肉
喘素、氨哮素、双氯醇胺,俗名瘦肉精,化学名为率,于是欧美等国开始将 CLB 广泛用于动物饲
[5 ]
α[ (叔丁氨基) 甲基] 4 氨基 3 ,5 二氯苯甲醇料。20 世纪 80 年代后期,我国部分大专院
校和科研机构也开始向饲料企业和养殖户推广
盐酸盐,分子式为 C12 H18 Cl12 N2O· HCl ,相对分
该物质作为饲料添加剂使用。由于 CLB 能使
子质量为 313 65 。它是一种选择性β2 肾上腺
饲料转化率和瘦肉率提高 10 %~15 % ,骨骼肌
素受体激动剂,白色或类似白色的结晶体粉末,
脂肪降低 8 %~15 % ,所以养殖户和饲料企业
无臭、味微苦,易溶于水、甲醇、乙醇,微溶于氯
经常把 CLB 叫作“瘦肉精”或“肉多素”。其提
仿,不溶于苯和乙醚, 化学性质稳定, 加热到
高瘦肉率机理在于 CLB 通过肾上腺素刺激腺
172 ℃才开始分解,经 260 ℃油煎 5 min 才会破
苷酸环化酶的合成, 从而升高环磷酸腺苷
坏减半[1 ,2 ] 。口服后在胃肠道中迅速吸收,10
(cAMP) 的浓度,提高激素敏感脂酶的活性,加
~20 min 起效,2~3 h 血液浓度达到峰值,作用
快脂肪分解,使血液中游离脂肪酸( FFA) 进入
维持 5 h 左右,半衰期为 25~39 h ,消除 5 个半
肌肉量增加,进一步为蛋白质的合成提供物质
衰期(消除 97 %) ,约需 5~8 d ,在动物眼睛、毛
基础;同时,CLB 作为一种植物性神经调节剂,
发、肝、肺、肾等组织中易引起蓄积[3 ] 。
可降低血液中抑制肌肉兴奋性的 Mg2 + 浓度,
盐酸克伦特罗的药用机理
1 2 间接促进肌肉兴奋,改变细胞膜的通透性,参与
盐酸克伦特罗(CLB) 于 1964 年首次在美机体内的代谢调控及营养重新分配———抑制蛋
国合成,属于β类兴奋剂,最初在临床上主要用白质的分解和脂肪的合成,进而增加氮的组织
于防治人、畜支气管哮喘和痉挛。研究证明作沉积[6 ] 。
为药物 CLB 对呼吸、