浅谈瘦肉精的危害及检测方法0.ppt

文档介绍：浅谈瘦肉精的危害及检测方法
导师: ==
答辩人:====
专业:电厂化学
11/13/2017
浅谈瘦肉精的危害及检测方法
目录:
简单介绍瘦肉精的性质
检验方法
检测方法的前景
文献
11/13/2017
浅谈瘦肉精的危害及检测方法
瘦肉精的性质特点:
11/13/2017
浅谈瘦肉精的危害及检测方法
检
测
方
法
感官识别法
化学分析法
酶联免疫法
色谱检测技术
生物传感技术
瘦肉精的检测方法:
11/13/2017
浅谈瘦肉精的危害及检测方法

饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,而一般健康肉淡红色,肉质弹性好。
11/13/2017
浅谈瘦肉精的危害及检测方法
可以快速、简单、定性对动物性食品中有无CLB作出初步判定,但主观性较强,可为消费者购买放心肉提供一定的参考。
优点:
11/13/2017
浅谈瘦肉精的危害及检测方法

溶于水和乙醇,故可以用水进行提取

芳香第一胺类的鉴别反应
氯化物的鉴别反应
盐酸克伦特罗结构式
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浅谈瘦肉精的危害及检测方法
1. 紫外可见分光度计在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收
2. 酸碱法(pH试纸) 正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性,宰后1h后,—, —,而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围,所以酸碱度法也能测。
化学分析法
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浅谈瘦肉精的危害及检测方法
不需要昂贵的仪器与试剂,也无复杂的样品前处理,操作简单,但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点,只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法;
优点:
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浅谈瘦肉精的危害及检测方法

酶标克伦
特罗结合物
、标准溶液或
者样液
结合的酶标
克伦特罗的
结合物
(无色底物)
蓝色物质
黄色物质
终止剂
酶底物
吸附在固相
载体表面的
克伦特罗特
异性抗体
酶标检测仪
洗涤
结合酶的催化
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浅谈瘦肉精的危害及检测方法