文档介绍：ICS
A12
团体标准
T/DSFX 21004—2017
居家养老服务规范
助餐服务
Specification of home-based service for the elderly
meal service
2017 - XX - XX发布
2018 - XX - XX实施
北京市东城区社区服务协会 发布
目 次
前言 1
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 总体要求 2
5 服务内容及分类 4
6 服务基本流程及要求 5
7 服务质量要求 7
8 助餐服务质量评价 8
附录A(规范性附录)助餐服务安全风险管理控制 9
附录B(资料性附录))吞咽功能分级与适宜餐食类型表 17
附录C(资料性附录))不同吞咽功能适宜食物表 18
附录D(资料性附录))助餐服务膳食类型表 19
附录E(资料性附录))老年人基础疾病登记表 20
附录F(资料性附录))营养风险评估-简易营养状态评估表 21
附录G(规范性附录)老年人营养配餐中食物摄入的目标量 23
附录H(规范性附录))老年人营养配餐中营养素摄入的目标量 24
参考文献 25
前 言
本标准按照GB/-2009给出的规则起草。
本标准由北京市东城区社区服务协会提出并归口。
本标准由北京市东城区社区服务协会组织实施。
本标准主要起草单位:北京市老龄产业协会、东城区老龄工作委员会办公室、北京颐都百善企业管理有限公司。
本标准主要起草人:臧美华、尹杰、蔡毅、汪凯、万磊、王桁、邢磊、刘冉、张元书。
居家养老服务规范
助餐服务
范围
DB/TXXXX的本部分规定了居家养老助餐服务的总体要求、服务内容及分类、服务基本流程及要求、服务质量要求和服务质量评价的内容。
本部分适用于养老服务组织、餐饮企业、集体用餐配送单位提供的助餐服务。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB28050-2011 预包装食品营养标签通则
DB11/-201X居家养老服务规范第1部分:通则
术语和定义
DB11/-201X界定的以及下列术语和定义适用本文件。
营养配餐服务 nutrition catering services
提供适合居家老年人营养需求、搭配合理的套餐服务形式。
集中就餐服务 centralized dining service
在指定就餐场所定时为老年人提供餐食的服务形式。
送餐服务 room service
根据居家养老的老年人的需要,将餐食送到老年人家中的服务形式。以及餐饮企业定时将餐食送到集中就餐场所,由服务组织进行分餐的服务形式。
入户助餐服务home meal-assistance service
为居家养老的老年人提供定时上门,烹制菜肴、加工制作食物、协助老年人进食的服务形式。
吞咽功能评估 swallowing function evaluation
对老年人的咀嚼和吞咽能力进行的评估。
营养风险筛查 nutrition risk screening
采用评分的方法对老年人存在的营养缺乏的风险加以量度筛查。
膳食类型meal type
食物加工的程度,分为普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食。
基本膳食 basic diet
为无特殊膳食限制的老年人提供的餐食。
特殊疾病管理膳食 Special Disease Management Diet
为有特殊膳食限制的老年人提供的餐食。
总体要求
应符合DB11/T -201X的相关要求。
助餐服务组织
助餐服务组织应依法办理食品安全许可手续;
助餐服务组织应定期检查是否超许可范围经营;
助餐服务组织应定期按照北京地区物价变化、蔬菜供应季节变化,参照餐饮企业菜品价格,适当优惠制定餐食价格,经街道主管部门批准备案后,在服务场所公布。
助餐服务组织应按照北京地区老年人饮食****惯、营养****惯,合理制定菜品餐食食谱和配量。尊重老年人的民族、宗教****惯;
助餐服务组织应按照中医养生原则,按照不同季节制定符合不同体质的老年人需要的营养餐。
助餐服务组织应按照许可类别、备注项目、布局流程、卫生要求实施服务;
助餐服务组织应配备与服务项目相符合的服务人员和管理人员;
助餐服务组织应按照工作内容设置岗位,并制定岗位责任制度。
助餐服务组织应制定助餐服务的规章制度。包括