文档介绍：法国菜
教师:李燕
法国饮食文化
一、法国饮食文化的历史
16世纪亨利二世迎娶意大利公主后,意大利文艺复兴时期盛行的烹调技艺、烹饪原料及华丽的餐桌装饰艺术来到了法国宫廷,迅速推进了法国烹饪发展及饮食繁荣;
路易十四对美食的酷爱及对烹饪的重视,大力培养本土厨师,并设立了大奖——“全法国第一食神”(泉蓝带奖)
路易十五的改造与创新,使法国烹饪逐渐在制作、分类、上菜方式和就餐礼仪等自成体系,并提升了厨师的社会地位:厨师是一项既高尚又富于艺术性的职业。
一、法国饮食文化的历史
拿破仑率军南征北战,将法国菜的影响力传播到了欧洲各个角落,登
上了西餐之王的宝座,以精致、浪漫、豪华、品味、高雅征服了世
界,奠定了法国美食的世界地位。
19世纪末,法国烹饪革命代表人物艾斯科菲提出“高雅的简单”之主
张:简化菜单、合理调整菜点分量、创制新名菜,提升菜点的装饰
艺术。
现代法国菜精益求精,烹饪更讲究风味性、天然性、技巧性、装饰性
及颜色搭配
二、法国菜的分类
(一)按烹调风格而言,法国菜肴可分为三大主流派系

二、法国菜的分类
(二)鉴于历史、地理环境和地方物产有别,造就出各地区烹调的独有风格,依其菜系特色,可分为:

盛产红、白葡萄酒,其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括田螺及红酒鸡等。

盛产白葡萄酒、桃红酒,世界著名的鹅肝也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔(Cuiche Lorraine)
传说路易十六就深爱着斯特拉斯堡鹅肝,斯特拉斯堡正位于阿尔萨斯地区,阿尔萨斯驻军总领向路易十六进贡了由其大厨所做的鹅肝,得到了国王的激赏,国王又将这道菜推广到全欧洲。此后,鹅肝逐渐成为一种民族的象征,而斯特拉斯堡鹅肝也成为法国顶级鹅肝。。

盛产海鲜、干酪(Canenbert)、奶油及苹果、苹果白兰地(Calvados)。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩。
源于古代传说,某国王的小公主巴芭拉,将水果,奶油,冰等物质混合后玩耍,国王品尝后觉得味美,后来定位法国大餐第一道菜后的小饮。是西式甜品的一种,口感类似雪糕。制法是将新鲜水果冷藏至结冰后磨成沙冰。与雪糕的最大分别,在于其不含牛奶的成份。适合对牛奶敏感的人士食用。而且雪芭不额外添加糖份,故较雪糕健康。

出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有海鲜汤等。
三、法国菜肴特点
(一)制作独特
(二)菜名独特
(三)风味独特