文档介绍：现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, ,
小麦粉中偶氮甲酰胺检测技术研究
周陶忆,陆琦,孙凯峰
(上海市食品研究所,上海 200235)
摘要:本文建立了小麦粉中偶氮甲酰胺的高效液相色谱检测方法。样品经乙腈振荡提取,过 LC-C18 柱净化,以乙酸铵-乙腈溶
液(90:10)为流动相,氨基柱分离,DAD 检测器检测。该方法线性范围为 ~ μg/mL,变异系数为 %,平均加标回收率 80%~92%。
该方法准确可靠,精密度、重现性较好。
关键词:偶氮甲酰胺;面粉;高效液相色谱
文章篇号:1673-9078(2010)12-1412-1414
Development of a HPLC Method for Azodicarbonamide
Determination in Flour
ZHOU Tao-yi, LU Qi, SUN Kai-feng
(Shanghai Food Research Institute, Shanghai 200235, China)
Abstract: A quantitative assay for the determination of azodicarbonamide was made by HPLC. Flour samples were extracted by ACN,
concentrated, purified on a LC-C18 column, and analyzed by HPLC-DAD detector on NH2 column using NH4Ac-ACN (90:10, v/v) as mobile
phase. Within the linear ranger of -, RSD and average recovery were % and 80-92%, respectively. The method was accuracy,
sensitivity and feasibility to analyze the residues of ADA in flour.
Key words: azodicarbonamide; flour; HPLC
小麦是人们的主要粮食之一,由小麦制成的面粉是呋喃西林(nitrofurazone)的代谢物,在兽药残留的
可加工成丰富多样的面类食品。在很多城市,早餐大检测中作为一项监测指标被测定。硝基呋喃类药物具
多是面类食品,北方人三餐吃的面类食品则更多。但有致突变和致癌作用。因此,面粉中偶氮甲酰胺的快
据相关报道指出,市场上销售的面粉不同程度地添加速检测方法的开发显得尤为重要。虽然我国已规定偶
有“增白剂”、“强筋剂”,且种类繁多。氮甲酰胺在小麦粉中的最大使用量,但目前鲜有关于
偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide),简称 ADA。小麦粉中 ADA 快速检测方法的报道,也无相关的检
纯品为黄色至橘红色结晶性粉末,无臭,具有漂白测标准,因此亟需开发一套行之有效的检测方法来对
与氧化双重