韧性良好的水饺皮配方和制作.doc

文档介绍：一款皮薄透明爽口
韧性良好的水饺皮配方和制作
特点:
此皮制作有别于一般的水饺皮
成熟后皮薄爽口
韧性良好.
菜品提供:
潘俊龙
于上海锦沧文华大酒店(五星级)中厨房点心部工作
主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新
对于大型宴会及精
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美婚宴的点心制作有丰富经验。
配方:
金象牌高筋面粉500克
盐5克
冷水约170克
陈村枧水5克
风车生粉若干(用于做扑粉).制作方法:
(1)将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍
再过30分钟后入压面机至成薄皮.
(2)用圆形模具压成圆形皮即可.