文档介绍：模块一软饮料加工技术Date1234单元1概述单元2软饮料生产的原辅材料单元3碳酸饮料单元4果蔬汁饮料5单元5包装饮用水内容提要6单元6植物蛋白饮料Date单元3碳酸饮料的生产一、概述1、分类2、生产工艺流程二、糖浆的制备1、原糖浆的制备2、调味糖浆的制备三、碳酸化1、二氧化碳的作用及在水中的溶解度2、碳酸化设备四玻璃瓶的洗涤1、玻璃瓶洗涤过程及标准2、洗涤设备五灌装六碳酸饮料生产中的常见质量问题1、质量要求2、碳酸饮料常见质量问题及控制Date1、定义:是指在一定条件下充入CO2的制品。不包括由发酵法自身产生CO2的饮料。成品中CO2的含量(20℃时体积倍数)。所以又称“汽水”。、糖(糖浆)、CO2、汽水主剂(添加剂)一、-2007,可将碳酸饮料分为5大类:Date(一)%的碳酸饮料,如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。(二)果味型碳酸饮料指以果香型食用香精为主要赋香剂,%的碳酸饮料,如桔子汽水、柠檬汽水等。(三)可乐型碳酸饮料指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。(四)低热量型碳酸饮料指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kJ/100mL。(五)其他型碳酸饮料指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料,如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。、(1)水处理系统:水过滤、澄清、软化、消毒、排气(2)糖浆调配设备:化糖锅(夹层锅)、糖浆过滤器(内有筛网)、配料罐(调配缸)(3)碳酸化设备(最关键):CO2生成器、CO2气调压站、水冷却器、混合机(4)洗瓶设备:清洗、消毒(5)灌装设备Date夹层锅碳酸饮料主要生产设备Date二氧碳发生器Date