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第��卷第�期������������������������������������������������·��,��·��
论餐饮产品标准化管理�
于干千�张雪占�
�云南财经大学经济研究院,云南昆明��������
关键词:餐饮产品;服务产品要素;标准化管理�
摘要:对中国餐饮业的现状、问题以及餐饮产品要素的分析,阐明餐饮企业实施质量标准化管理的根本�
动因,从餐饮产品的四个要素方面探讨了餐饮产品标准化的构建及标准化管理的主要方式。�
中图分类号:����.��文献标识码:��文章编号:����—������������—����—���
一
、中国餐饮业发展现状及特点�的使用人都会受到连累。目前,餐饮业面临着极其严�
自“八五”以来,中国餐饮业连续十六年保持高速�峻的市场考验——质量问题。如何提高餐饮产品的质�
增长,增幅不仅高于全国���的增长速度,而且高于�量及标准化程度,已成为我国餐饮业克服制约“瓶颈”,�
社会消费品零售总额的增长速度,一直领先于消费品�实现可持续发展,走向全球化的关键。因此,对于餐饮�
市场中的各行业。中国餐饮业占社会消费品零售总额�产品要素的分析和对企业质量标准化管理的探讨将为�
的比例,由����年的�.�%增至����年的��.�% ,呈�餐饮企业的发展提供一个新的思路,也将为餐饮业的�
逐年递增的发展趋势。����年全国餐饮业零售总额�可持续发展提供一种有借鉴意义的发展范式。�
�,���.�亿元,同比增长��.�% ,比����年净增�,����表������—����年中国餐饮业发展一览表�
多亿元。����年,我国餐饮业继续呈现又好又快的稳�餐饮业�社会消�餐饮业占�
步发展态势,餐饮消费实现历史性的跨越,全年零售额�年份�零售总�费品零�社会消费�同比增�
首次突破一万亿元大关,达到��,���.�亿元,同比增�售总额�品零售总�长�%��
长��.�% ,比同期社会消费品零售总额增速高出�.��额�亿元���亿元��额的比例�
个百分点,比���增速高出�.�个百分点,与改革开放��% ��
初期的����年相比增长了���倍,如表�所示。餐饮�������,���.��������.����.����.��
业已成为拉动内需、吸纳劳动力、建立新兴产业链的内�������,���.����,���.����.����.��
在动力。�������,���.����,���.����.����.��
但是随着餐饮企业的快速发展,其企业规模较小、�
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管理问题突出、浪费严重、经营成本较高、创新性不高、�
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在产品质量参差不齐等诸多问题也日益凸现出来。有�
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的经营者为谋求利润,采用不正当竞争手段,先是在火�
锅汤里非法掺入罂粟壳�籽�,使用回收油或潲水油,用��������,���.����,���.����.����.��
工业碱泡制毛肚,用福尔马林浸泡毛肚和鸭肠,