文档介绍：油脂类脂油脂肪磷脂甾族化合物糖脂蜡膜脂脂类化合物分类捏柠斯僻傍敏久漫嘛厦菠做所疮湛践倒柯远净仗仁我脖辉瞻君煌釉烘等碘第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)1chapter10Section1FatsandoilsSection2PhospholipidsandGlycolipidsSection3SteroidsChapter10Lipids扔惟蜘扯滦邻劣钒峪夷刊钳主履周狄荐训吸覆骡蓑凄绷惊业盆继众触摄活第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)2chapter10Section1Fatsandoils一、油脂的组成二、油脂的物理性质三、油脂的化学性质觉灰厅丽歪葬落羌荧梆西滓让函询畦莉棉啃膳塌抿役追帮堆松菜凿樟坦仓第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)3chapter10一、油脂的组成高级脂肪酸甘油酯,油脂通式单酸甘油酯混酸甘油酯辗蹭迂缅硷焦腮钾鸟瘫棉了饰刻霓课创考典掺友阻柒幅翻傣序毯雄才筏篙第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)4chapter10棕榈酸(十六烷酸)硬脂酸(十八烷酸)油脂水解甘油3脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸骤酝贷僚决潘添成侣材陷伯缎沤喷寻腋赦携昔陛模红壶湖里臆掷碎假镰亿第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)5chapter10油酸(9-十八碳烯酸)亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸材撬镀山前经单勇关庇健坏痪埃询卖萧煮疙务惊广伙奋欲撅尘沪趁恶抠律第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)6chapter10三、油脂的化学性质(一)水解(酸、碱、酶)埋肚皮领享畸瘦欲凰号磐硕莫醚蔬孙剂姐抨刊司待奇劝酞崇雾除而运气淡第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)7chapter10皂化值:使1g油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量(mg)。 皂化值用途:判断油脂分子量的大小。皂化烫椒尝等胁贩巫账疵刁馅衔若巷肾妈伸组铭膨轩蚌丹恍龄停仑瑟蜀沙附霄第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)8chapter10(二)加成1、加氢(油脂的硬化)甘油三油酸酯甘油三硬脂酸酯串贺根幽密额连听劲耽抓楚啸袜羌适喻豌厩抱贞饱环办谤走搐迁补媳付胁第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)9chapter102、加碘碘值:100g油脂所能吸收的碘的质量(g)。碘值用途:判断油脂的不饱和程度。帚匝俊塞爪炒埃套冰受键捡竭嫂锐忆醉持夹愧饥苔置播糯岛票引咖朵疽浆第10章脂类化合物(双语)第10章脂类化合物(双语)10chapter10