文档介绍：主讲:第八节技能培训第八节技能培训1、口布折花程序与标准第八节技能培训A准备1、要认真细致地对口布进行三检查,如有破损或有污渍有褶皱,就要更换,里面不可包裹杂物,头发。2、把口布平铺在餐台上,餐台要求洁净。B折叠1、按照规定的数量进行折叠C口布花的作用1、突出主题2、美化台面3、清洁卫生D九种手法叠、穿、卷、翻、、攥、折、拉、掰、捏口布折花程序与标准第八节技能培训E种类1、动物型,例如:孔雀开屏、金鱼、企鹅等2、植物型,例如:迎宾荷花、马蹄莲、玫瑰等。3、复合型,例如:皇冠、和服等。F要求一次性成形,简单美观,折用方便,选型生动,形象逼真,各具特点,主次分明,变化多样,摆放整齐,观赏面向客人,口布要求平整,无污迹,无破损,变形和脱色,讲究正、反面,不能用嘴咬,折口布花时双手要保持干净。口布折花程序与标准第八节技能培训2、托盘服务程序与标准第八节技能培训A理盘1、将使用的托盘先洗净擦干,以避免托盘内的物品滑动。2、避免物品滑动,可将餐巾铺在托盘上方,并将餐巾理齐。B装盘1、将物品表面擦拭干净,不得有尘土和污渍。2、根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序整理装盘。3、将重物、高物放在里面,轻物、矮物放在外面。C轻托1、左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指分开,以五根手指的指尖和拇指指肚为支撑点托住盘底,掌心不与盘底接触,掌握重心,平托于左胸前。2、抬头,挺胸,注视前方,两肩平行。托盘服务程序与标准第八节技能培训D重托(长托)1、五指分开,用手掌托住盘底,掌握好重心。用另一只手护持,将盘托起到胸前,向上转动手腕,使托盘稳托于肩上。2、抬头,挺胸,注视前方,两肩平行。3、托送时,要平稳轻松,要保持盘平、肩平、头正、身直,保证托盘不晃动,身体不摇摆。E托盘行走(常步、碎步、快步、楼梯步、垫步)1、行走时,要头正肩平,注视前方,脚步轻捷,托盘的手腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动,但托盘上下摆动幅度不可过大。2、遇有前方有客人时,应先避让客人先行,或右手放在托盘前方,挡护托盘,不要碰到客人。3、礼貌用语提示客人,“对不起,先生/女士,麻烦您,请让一下。谢谢!”托盘服务程序与标准第八节技能培训3、铺台布第八节技能培训【相关理论知识】之中餐铺台布一、中餐餐台种类及规格 ,其直径有120cm、140cm、160cm、170cm、180cm、200cm、220cm、240cm、260cm等,由于每次用餐客人的人数不同,因此应根据就餐人数选择大小适宜的餐台。第八节技能培训【相关理论知识】×90cm、100cm×100cm、110cm×110cm三种。一般情况下,1~2位客人宜选用90cm×90cm的方台,3~4位客人宜选用100cm×100cm的方台,如果是正式宴会,4位客人宜选用110cm×110cm的方台。知识链接中餐大型宴会中餐台往往很多,为突出主桌,根据宴会主题和会场情况可采用以下方法:(1)把主桌放在正对会场门口且显眼的位置。(2)把主桌放在众多餐台中间。(3)采用型号大于其他餐台型号的餐台作为主桌。(4)采用有别于其他餐台的台布来装饰主桌。(5)采用造型和风格明显有别于其他餐台的餐台插花来装饰主桌。第八节技能培训