文档介绍：不同季节蔬菜亚硝酸盐含量变化的研究*
Studies of changing discipline of vegetables Nitrite content in different seasons
杜伟光[1] 康立娟[1] 孙凤春[2]
(1吉林农业大学资源与环境学院 130118 2吉林省第一地质调查所吉林长春130033)
(1Jilin Agriculture University Resources And Environment College 130118 2 Jilin First Geological Survey Jinlin Changchun 130033)
DU Wei-guang[1] KANG Li-juan[1] SUN Feng-chun[2]
【Abstract】In my paper, selection leaf vegetables, fruits and root vegetables category as a representative term in Changchun City, determination the Nitrite content with spectrophotometric and discussion change discipline of vegetables Nitrite content in different seasons . results have shown that Nitrite content decreased from spring to winter,for cucumber Nitrite content has the bigest change,even ,which spring is 44 times as winter Nitrite content;however,different vegetables has different nitrite content, mainly from vegetables category and external conditions .
【Key words】 Vegetables Nitrite Season
【摘要】本文选择长春市四季有代表性的叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜,用分光光度法测定亚硝酸盐含量,探讨不同季节蔬菜中亚硝酸盐含量的变化规律。结果表明:依春夏秋冬四季蔬菜亚硝酸含量呈递减趋势;其中黄瓜变化幅度最大,春季为冬季的44倍;不同的蔬菜亚硝酸盐含量变化不同,这主要是由蔬菜的种类和外部条件决定的。
【关键词】蔬菜亚硝酸盐季节
项目来源:吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目吉教科合字[2007]第314号
近年来,蔬菜中的亚硝酸盐污染已越来越受到人们的关注。研究表明,人体摄入的硝酸盐80%以上来自蔬菜[1]。虽然硝酸盐对人体没有直接毒害作用,但它在人体酶和微生物作用下可转变为有毒的亚硝酸盐,后者使血液输氧能力下降,导致高铁血红蛋白症。重要的是还能与胃肠中的次级胺结合生成强致癌物亚硝酸胺,从而诱发人体消化系统癌症[2]。因此,监测蔬菜中亚硝酸盐含量的季节变化,控制亚硝酸盐的摄入量[3]对维护人体健康至关重要。
试验材料
将从