文档介绍：肉包子馅的原料:猪肉250G 肉包子馅的配料:鸡蛋一个、葱姜适量肉包子馅的调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖肉包子馅的做法: 1、猪肉洗净后,切小块剁成肉糜;倒入适量料酒,拌匀后,静止5分钟;将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁,过筛后取汁备用; 2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中,并放入鸡蛋,顺一个方向搅打均匀; 3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐,继续沿同一方向搅打; 4、放入切好的葱末,拌均匀,肉包子馅就好了;肉包子的做法:,放入面粉,搅打成团。静置发酵。,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲自剁猪肉更好),放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机,为了省事)搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。,揉成光滑的面团。。,边缘薄的包子皮。,上面填上肉馅。,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉***。依次包好,,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可酵母的用量:%-%,根据面包的品种不同,加入的酵母份量也不一样,如果酵母作用力不佳时需要加大酵母的用量水:在一定范围内,面团中含水量越高,酵母芽孢增长越快,反之,则越慢。所以,面团越软越能加快发酵速度。找一个密封的空间,比如微波炉、或者泡沫箱子。将面团放入容器盖上盖子或湿毛巾保湿,放入密封的空间进行发酵,同时在里面放一盘热水(80度即可),使空间的温度和湿度上升,注意水不要太热,同时要跟面团隔开一定的距离。判断发酵是否完成,除了依据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-,同时要看面团的状态,面团表面还是比较光滑和细腻的。再配合检测面团,具体方法是:食指沾些干面粉,然后插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓慢,表明发酵完成。如果凹孔收缩速度很快,说明还没有发酵好(没有发酵好的面团明显的体积达不到2倍),需要再继续发酵。如果抽出凹孔后,凹孔的周围也连带很快塌陷,说明发酵过度(发酵过度的面团从外观看表面就没有那么光滑和细腻)。发酵过度的面团虽然也可以使用,但是做出的面包口感粗糙,形状也不均匀和挺实。发酵不足的面团叫生面团,发酵过度的面团叫老面团,老面可以分割后冷冻保存,再下次制作面团时可当作酵头加入面粉促进发酵。一般的面团需要两次发酵,一次是基础发酵,就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面