文档介绍：牛肉饺子馅的做法

　　大家吃过山西菜吗?山西菜，也叫晋菜，是以山西为起源地的菜系，今天，X为大家整理了美味的山西菜做法，期望大家喜爱!　　山西菜牛肉饺子的做法
　　材料
　　面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒几粒，食盐，洋葱半个，芹菜一根，胡萝卜半个，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉适量，蚝油1汤匙，芝麻香油几滴　　山西菜牛肉饺子的做法步骤
　　
　　(冬天用30度左右的温水)
　　(水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破)
　　，形成葡萄状的雪花面絮
　　，形成表面粗糙的面团，再用手重复揉面团，形成表面光滑的面团
　　
　　
　　，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，以后用清水冲洗洁净。
　　
　　
　　，加入3克食盐
　　，使牛肉充足吸收食盐的味道。
　　，我一共加了三次，每次2汤匙
　　，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。
　　、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油
　　，使蔬菜充足吸收油脂。(牛肉馅料调制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油能够锁住蔬菜的水分，做好的馅料不发湿)
　　，搅拌均匀
　　。。。。。，肉馅就调好了
　　，用刀切成均等的几份
　　，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条
　　，右手握刀，将面条分割成大小适宜均匀的小剂子，用手抓部分干面粉，撒在面剂子上
　　，往返滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
　　，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
　　
　　，把全部的剂子全部压成饼状
　　，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
　　，反复以上动作，把全部的面饼全部擀成饺子皮
　　，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其他四指上