茶叶的十大保健功效.pptx

文档介绍：各位同学,大家好!现在开始上课!文档分享一、茶叶化学组成的一般含量水分75%茶鲜叶 干物质25%文档分享茶叶化学组成的一般含量水分75%—7%干物质25%有机化合物93—96%文档分享有机化合物93—96%氨基酸1—7%蛋白质20—30%含N化合物生物碱2—5% 酶茶多酚20—35%%含C化合物类酯8%糖类20—30%有机酸3%色素1%—1%—7%水溶性部分2—4% —3%茶叶无机化合物——即将茶叶高温灼烧、碳化后剩下的灰烬。文档分享1、茶多酚——是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称,味苦涩。又叫茶单宁、茶鞣质,属于多酚类物质,分子中含有苯环与羟基。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。在红茶加工过程中,儿茶素发生酶促氧化,生成茶黄素、茶红素等物质。是茶叶的特征性物质。文档分享2、茶叶中的氨基酸茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水,且具有鲜甜味,类似味精的鲜爽味。其中,茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸,一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。文档分享3、茶叶中的生物碱是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物,茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间,茶叶冲泡后,约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯,。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。文档分享茶叶中含有含有多种维生素,主要有维生素C,维生素C的含量约为1—2%。茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等,都是人体不可缺少的营养物质。它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用,能比单纯的成分起到更多的作用。4、维生素文档分享4、***化物一般食物中含***量很少。茶叶中含有较丰富的***,茶叶中,***(F)~%。茶叶中的***化物约有40-80%溶解于开水。作用:坚齿——使牙齿的珐琅质更加坚硬,防龋——不长虫牙。文档分享