脂肪碘值测定实验报告.docx

文档介绍：脂肪碘值测定实验报告实验九皂化值与碘值的测定 I皂化值的测定一、实验目的 。 。二、实验原理脂肪的碱水解称皂化作用。皂化1g脂肪所需KOH的毫克数,称为皂化值。脂肪的皂化值和其相对分子质量成反比(亦与其所含脂酸相对分子质量成反比),由皂化值的数值可知混合脂肪(或脂酸)的平均相对分子质量。平均分子量=3×56×1000/皂化值三、仪器、实验原料与试剂仪器:电热恒温水浴锅、电子分析天平、烧瓶250mL(×2)、滴定管(酸式)50mL(×1)、(碱式)50mL(×1)。原料:脂肪(猪油、豆油、棉籽油等均可) 试剂: 1./L氢氧化钾乙醇溶液:配好后以/L盐酸标准液标定,准确调整其浓度至/L。 2./L盐酸标准溶液:取浓盐酸(相对密度),加蒸馏水稀释至1000mL,此溶液约/L,需标定。(最好用恒沸盐酸配制,可不必标定) 标定方法如下:称取3~5g无水碳酸钠(),平铺于直径约5cm扁形称量瓶中,110℃烤两小时,置干燥器中冷至室温,称取此干燥碳酸钠两份,每份重~(精确到小数点后4位),溶于50mL蒸馏水中,加甲基橙指示剂2滴,用待标定的盐酸溶液滴定至橙红色,按下式计算盐酸溶液物质的量式中: c—盐酸溶液物质的量浓度(mol/L); m:—Na2CO3质量(g); V—滴定所耗盐酸溶液的体积(mL); 取两次滴定结果平均值作为酸液的浓度。如两次滴定结果相差%,需重新标定。 %乙醇():取95%乙醇70mL,加蒸馏水稀释至50mL。 %酚酞指示剂:称取酚酞1g,溶于100mL95%乙醇。四、操作步骤 ,置于250mL烧瓶中,加入/LKOH乙醇溶液50mL。 ~60min,至烧瓶内的脂肪完全皂化为止(此时瓶内液体澄清并无油珠出现)。皂化过程中,若乙醇被蒸发,可酌情补充适量的70%乙醇。 ,冷至室温,加1%酚酞指示剂2滴,以/LHCl液滴定剩余的碱,记录盐酸用量。 ,除不加脂肪外,其余操作同上,记录空白试验盐酸的用量。五、计算 V1—空白试验所消耗的/LHCl体积(mL); V2—脂肪试验所消耗的/LHCl体积(mL); c—HCl的物质的量浓度,即/L; m—脂肪质量(g); —每摩尔KOH的质量(g/moL)。 II碘值的测定一、实验目的 。 。二、实验原理脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键,可以吸收卤素,不饱和键数目越多,吸收的卤素也越多。每100克脂肪,在一定条件下所吸收的碘的克数,称为该脂肪的碘值。碘值愈高,不饱和脂肪酸的含量愈高。因此对于一个油脂产品,其碘值是处在一定范围内的。本实验用硫代硫酸钠滴定过量的溴化钾与碘化钾反应放出的碘,以求出与脂肪加成的碘量。 IBr+KI→KBr+I2 I2+2Na2S2O3→2NaI+Na2S4O6 样品最适量、碘值和作用时间具有一定的关系,参考表3-2和表3-3。三、仪器和试剂仪器:碘值滴定瓶(250~300mL)、或用具塞锥形瓶代替、量筒(10,50mL)、样品管(直径约,长)、滴定管(50mL)、分析天平。试剂: (Hanus)溶液:取碘,放入1500mL锥形瓶内,徐徐加入1000mL冰