文档介绍：《化学与健康》---微量元素与人体健康转眼间,《化学与健康》选修课即将结束,通过这门课,我学到了许多以前不知道的知识,丰富了头脑,受益匪浅。此次结业论文我选的题目是微量元素与人体健康的关系,因为在高中生物上学过有关知识,对此也比较感兴趣,在《化学与健康》课上又学到很多与微量元素有关的知识,所以我选此课题。近年来,微量元素与人体健康的关系越来越引起人们的重视,含有某些微量元素的食品也应时而生。所谓微量元素是针对大量元素而言的。人体内的大量元素又称为主要元素,共有11种,按需要量多少的顺序排列为:氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%,其余约4%,此外,微量元素约占1%。在生命必需的元素中,金属元素共有14种,其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99%以上,其余10种元素的含量很少。%的元素,称为常量元素,低于此值的元素,称为微量元素。人体若缺乏某种主要元素,会引起人体机能失调,但这种情况很少发生,一般的饮食含有绰绰有余的大量元素,可以及时补充。微量元素虽然在体内含量很少,但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素,酶的活性就会降低或完全丧失,激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍,人类生命过程就难以继续进行。下面对一些微量元素简单介绍一下。铁铁是血液中交换和输送氧所必需的一种元素,生物体内许多氧化还原体系都离不开它。体内大部分铁分布在特殊的血细胞内。没有铁生物就无法生存。芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜等蔬菜中都含有大量的铁。在人们的记忆中菠菜是含铁最丰富的蔬菜,其实不然。因为菠菜中含大量草酸,容易与铁结成难以溶解的草酸铁,使菠菜中的铁的吸收率变得很少,草酸还极易与钙质形成草酸钙,影响钙的吸收!所以,菠菜不是最佳的补铁食物。芹菜才最佳!但可能有些朋友很不喜欢芹菜、香菜、韭菜等的味道,所以会选择吃菠菜。提醒大家多吃芹菜哦!锌锌是一种与生命攸关的元素,它在生命活动过程中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。它是构成多种蛋白质所必需的。眼球的视觉部位含锌量高达4%,可见它具有很强的作用。我们日常吃的食物中含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等,一般蔬菜、水果、粮食均含有锌,只要不偏食,人体一般不会缺锌。铜铜元素对于人体也至关重要,它是生物系统中一种独特而极为有效的催化剂。铜是30多种酶的活性成分,对人体的新陈代谢起着重要的调节作用。据报道,冠心病与缺铜有关。铜在人体内不易保留,需经常摄入和补充。一些富含铜的食物,如虾、牡蛎、海蜇、鱼、蛋黄、肝、西红柿、豆类及果仁等。食物要嚼碎,以利于铜的吸收,不吃或少吃制作过精的食物。茶叶中含有微量铜,所以常喝茶是有益的。铬在由胰岛素参与的糖或脂肪的代谢过程中,铬是必不可少的一种元素,也是维持正常胆固醇所必需的元素。成人每日铬的需要量为20-50微克。铬的作用直接和胰岛素有关,能激活胰岛素,促进糖的代谢。实验证明,维持良好的铬营养,有利于预防和延缓Ⅱ型糖尿病的发生。富含铬的食品有啤酒酵母、贝壳类、动物尾巴、蘑菇、小鸡、河虾、硬水等。所以铬对人体有很大的作用。钴钴是维生素B12分子的一个必要组分,B12是形成红细胞所必需的成分。含钴的食物主要有肾、肝、牡蛎、发酵豆制品等。海产品和肉类比较高,蔬菜和水