文档介绍：酶:有催化功能的生物大分子分为:蛋白酶(P酶)和核酸类酶(R酶)(主要由RNA组成)酶的特点:催化效率高、专一性强、作用条件温和酶工程主要内容:微生物细胞发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化,酶分子的修饰,酶,细胞和原生质体固定化、酶的非水相催化、酶反应器和酶的应用酶的催化效率比非酶催化反应高107~1013倍酶催化作用的影响因素:底物浓度、酶浓度、温度、Ph值、激活剂浓度、抑制剂浓度酶在60度以上易失活常见激活剂:ca、mg、co、zn、mn、cl(α——淀粉酶),钴离子和镁离子是葡萄糖异构酶的激活剂酶的命名:国际酶学委员会ICE:推荐名和系统名推荐名:底物名+催化反应类型+酶(水解酶类可省略反应类型名,只在底物后加酶字即可)系统名:作用底物+酶的作用基团+催化反应类型按酶的催化作用类型将蛋白酶分为6大类:氧化还原酶,转移酶,水解酶,裂解酶,异构酶,合成酶将R酶分为:剪切酶、剪接酶、多功能酶还可以由酶的底物是RNA分子还是其他分子,可将R酶分为分子内催化和分子间催化酶活力:是指在一定条件下,酶所催化的反应初速度。酶催化反应速度,通常用单位时间t内底物S的减少量或产物P的增加量来表示1961年国际生物化学与分子生物学联合会规定:在特定的条件下(温度可采用25摄氏度,pH值等条件均采用最适条件),酶1min催化1umol的底物转化为产物的酶量定义为1个酶活力单位,这个单位称为国际单位(IU)。国际上另一个常用的酶活力单位是卡特(kat),在特定条件下酶1s催化1mol底物转化为产物的酶量定义为1kat酶的比活力,是指在特定的条件下,单位重量(mg)蛋白质或RNA所具有的酶活力单位数。固定化酶:与水不溶性载体结合,在一定的空间范围内起催化作用的酶酶的提取:在一定条件下,用适当的溶剂处理含酶原料,使酶充分溶解到溶剂中的过程。酶提取注意事项:1、目标酶分子的特性及其物理、化学特性,2、酶分子和杂质的主要性质差异,3、酶的使用目的和要求,4技术实施的的难易程度,5、分离成本的高低,6、是否会造成环境污染。第二章酶的发酵生产:经过预先设计,通过人工操作,利用微生物的生命活动获得所需酶的技术过程优良产酶菌特点:1、酶产量高,2、产酶稳定性好,3、容易培养和管理,4、利于酶的分离纯化,5、安全可靠,无毒性发酵方式:固体培养发酵,液体深层发酵,固定化微生物细胞发酵,固定化微生物原生质体发酵分解代谢物阻遏调节:某些物质经过分解代谢产生的物质阻遏某些酶(诱导酶)生物合成的现象P33看酶生物合成的诱导作用:加入某些物质使酶的生物合成开始或加速进行的现象。(一种酶有多种诱导物)酶生物合成的反馈阻遏作用:酶催化反应的产物或代谢途径的末端产物使该酶的生物合成受到阻遏的现象酶生物合成的模式:同步合成型,延期合成型,中期合成型,滞后合成型P36看发酵工艺条件及其控制:1、细胞活化与扩大培养,2、培养基的配制,3、pH的调节,4、温度的调节控制,5、溶解氧的调节控制,6、提高产酶措施(添加诱导物,控制阻遏物的浓度,添加表面活性剂(增加细胞的通透性,有利于胞外酶的分泌),添加产酶促进剂)综述:酶所对应的mRNA的稳定性以及培养基中阻遏物的存在是影响酶生物合成模式的主要因素。其中mRNA稳定性好的,可以在细胞生长进入平衡期以后,继续合成该酶,mRNA稳定性差的,就随着细胞生长进