文档介绍：第二章 ,请说出解决问题的方法。(a)样品偏差(b)在分析前样品贮存过程中组成成份的变化(c)在研磨过程中的金属污染(d)在分析前样品贮存过程中的微生物生长答案 (a)  重新取样,改变取样方法并增加取样数目,尽量使样品代表总体。(b)重新取样,取样后改变贮藏温度和条件,使样品不变性,保持原样。(c)如果样品量够,就不需要重新取样。只需改变研磨方法和所用仪器,例如采用玻璃研磨器,手工磨,避免接触金属容器。(d)重新取样,取样后改变贮藏温度和条件,防止微生物生长,例如冷冻保藏。 ,必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。(a)10目的含义是什么?(b)你会采用10目筛用于分析吗?试说明理由。答案:(a)每1英寸*1英寸内有10个网孔的筛网。每1英寸有10个网孔的筛网。所谓目数,是指物料的粒度或粗细度,一般定义是指在1英寸*1英寸的面积内有多少个网孔数,即筛网的网孔数,物料能通过该网孔即定义为多少目数:如200目,就是该物料能通过1英寸*1英寸内有200个网孔的筛网。以此类推,目数越大,说明物料粒度越细,目数越小,说明物料粒度越大。(b)不会。颗粒太大,无法有效提取分离各类成分。一般要求食品分析样品过40目。(筛下物) 第三章 ,水分测定的结果是偏高还是偏低?为什么?(1)烘箱干燥法:(注意:计算时有一个相减过程)样品粉碎不充分:偏低。水分蒸发不完全样品中含较多挥发性成分:偏高。挥发性成分随水逸出脂肪的氧化:偏低。脂类氧化而增重样品的吸湿性较强:偏低。烘干后增重美拉德反应:偏高。干残留物减少样品表面结了硬皮:偏低。水分挥发不彻底装有样品的干燥器未密封好:偏低。干残留物吸水增重干燥器中硅胶已受潮(蓝色变粉红色):偏低。干残留物吸水增重(2)蒸馏法:样品汇总的水分和溶剂形成的乳浊液没有分离:偏高?蒸出水中含有亲脂性成分偏低?水分与溶剂形成乳浊液,在二甲苯层,降低量读数。冷凝器中残留有水滴:偏低。水体积减少馏出了水溶性成分:偏高。水体积增高(3)卡尔-费休法:滴定完试剂后,重复测定样品时,反应器的玻璃器皿内壁不够干燥:偏高。增加了反应试剂的量。   如果每次测定样品时都与空白同时做,空白会偏高;水分含量的结果就偏低。样品颗粒大:偏低。水分不能有效迁移出来,降低了反应试剂的量。 样品中含有还原性物质如维生素C:偏高。维生素C时还原性物质,可以作为该反应的反应试剂,增加了反应试剂的量。样品中富含不饱和脂肪酸:偏高。不饱和脂肪酸富含双键,可以作为该反应的反应试剂,增加了反应试剂的量。   第四章 灰分和矿物元素1. 在灰分分析中要使得变异系数(CV)小于5%,现得到下列灰分含量的数据:%, %, %,这些值是否可行?变异系数(CV)是多少?答案:是, %.平均值=(%+%+%)/3=%S=[(%-%)2+(%-%)2+(%-%)2]/(3-1)=%CV=S/平均值=%/%=%<5% :; ;; 。求