文档介绍：柿子的营养价值及禁忌
柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖 15%,蛋白质 %,脂肪 %,以及粗纤维、胡萝卜素、钙、
磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素 c 比一般水果高 1—2 倍。
柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测,每 100 克柿子含碳水化合物 15 克以上,
糖分 28 克,蛋白质克、脂肪克、磷 19 毫克、铁 8 毫克、钙 10 毫克、维生素 c16 毫克,还含有胡
萝卜素等多种营养成分。它既可生食,也可加工成柿饼、柿糕,并可用来酿酒、制醋等。柿子不但营养丰
富,而且有较高的药用价值。生柿能清热解毒,是降压止血的良药,对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良
好的疗效,另外,柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。柿子虽好,但不能多吃,也不能空腹时吃,更忌与酸
性食物同吃。因为柿子含有大量的鞣酸,树胶和果胶,鞣酸在胃内经胃酸的作用,就会沉淀凝结成块留在
胃中,形成“胃柿结石”。胃柿结石会愈结愈牢,不易粉碎,会引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡,严重
者可引起胃穿孔。另外,要注意不要吃未成熟的柿子,因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达 25%左右,而成
熟的柿子只含 1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外,也不能与某些药品同时服用。
柿子的药用价值
柿子共有上千个品种,根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿(我国上市的柿
子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸,(又称单
宁酸)。柿子中含碳水化合物很多,每 100 克柿子中含克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大
家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他营养成分则不多,只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生
素 c 等。另外,柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保
持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
中医认为,柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,
可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、
动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、
降