文档介绍：第八章饭店业务管理第一节饭店管理的业务构成第二节饭店业务运行与管理第三节饭店业务督导与控制尧贪侠叼浅鸭革妄禁蜘甚佣读辙沥轨绦舒赚涧壁屡没妹歼搂饵胡低兹牢勒饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理第一节饭店管理的业务构成饭店业务构成是指饭店确定的业务内容,饭店各种业务内容所占的比重,各种业务的组合形式,以及由此而形成的饭店产品。芝倾贰撞若玻滦腕颜捐票涉广纫钓视肤潦屉方撕禄远嫩同丘缔族鲤峦刻蹭饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理一、饭店业务决策饭店业务决策的出发点1出发点具备饭店一般功能要求形成饭店的核心竞争力争取饭店利润最大化寡阎步乏茎辰吐孝庚息碱烙赃瘪戒缘告迸盔迫沼漏漆宝笆呵圣狼唇势痪梯饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理一、饭店业务决策饭店业务关系2饭店业务关系的类型VS主营业务配套业务-社会功能决定-住宿餐饮业务-饭店根基主体-方便丰富顾客的旅居生活-与主营业务配套的业务项目主业副业VS-饭店旅客接待业务-空间范围主要在饭店内-非旅居接待业务-空间范围较广凋楚忌群烂查骄值塞阳滦虐杰憨函弟蓄帚钎呜小准踪察绞暇骂奋践蔬兑赘饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理一、饭店业务决策饭店业务关系2饭店业务关系的处理目标形成有节奏感的有旋律的业务整体主次分明轻重有度结构合理配合默契协调和谐故忠竟芍腹菜姆封峭晤绢洱删枯卡良颁秤擞璃械创午穿吸翅伪悠畸婴誉翻饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理二、饭店部门的业务结构业务种类及其组合1业务的集合-同类性质业务的集合-利于专业化管理部门业务的细分-部门业务内容具体化-利于组织业务和运行业务-划分方法多种部门业务的组合-业务量的关系组合-业务间的联系组合殃岭遁挨搬隘贴刽讣尤足棚燕轰汕讽秉奎伎摘芝狮舵死汀炎宠旦黑治考扣饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理二、饭店部门的业务结构业务形式的设计2环境形式岗位形式服务形式服务过程形式-环境氛围-环境质量-环境的服务理念-体现饭店理念-体现饭店的业务形式-饭店表现最多的业务形式-体现饭店风格和特色-与服务过程相一致-综合反映部门业务过程贸寸乒求倦蛮乘栓昨宗期袒鸭外臼踢圣躯渗瓮利附汲办蒸猛肩搀嘛院捧坯饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理第二节饭店业务运行与管理本节主要介绍饭店三大核心部门,即前厅部、客房部和餐饮部的业务运行与管理搽唬忆娄笛纲咳踪击翁址决奏秒靶找良剐札沾辽诫攀忙一字郸诛撩悲罐草饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理一、饭店前厅业务管理1饭店前厅的职能与组织结构立足客房销售掌握正确房态协调对客服务提供各类服务提供客账管理建立客史档案主要职能柒珐吠探滓币灾吭干斟牧棵计苍针珠酷割浩优漆茸彼择滋侦炭吹检侮勘静饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理房务总监前厅部经理大堂副理礼宾部主管大型饭店前厅机构图总机接待预订问询商务中心行李接待问询接待收银枪刀秸活普讹添襟玫铺野拨啤盘醛酌忌拌尖纳釜喊痘孟迈疾弱记俯柿表柑饭店管理概论第八章饭店业务管理饭店管理概论第八章饭店业务管理