文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse漳州特色小吃 漳州卤面      漳州卤面也称为鲁面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。除了卤面外还有各种面类:比如牛肉面,沙茶面,鸭仔面等等。手抓面俗称“豆干面份”或“五香面份”,由面料、配料、佐料三部分合成,面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片,称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”(油炸豆腐)或“五香卷”,加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料,然后把面份卷起来用手抓着吃,故叫“手抓面”。其特点:香、甜、酸、辣俱全,油而不腻,爽口开胃。干拌面相传很早以前有个熟食担贩,经营扁食和汤面。有一年夏天,他辛劳叫卖一天,到晚上回家还剩下一些面条没有卖完,他怕面条发馊变质,就把剩下的面条,放入沸水锅里烫一下,捞出来凉在案板上,哪知不小心,碰翻了搁在案板上的油缸,缸里的香油全泼在面条上,他就索性将面条和香油拌合均匀。第二天一早,他又挑担外出叫卖,他把头天晚上晾干的面条放进沸水锅烫热后捞出,拌以醋,花生酱等好几种调味品,顾客吃得津津有味,问他这是什么面,他脱口说:“这叫干拌面”。如今的干拌面是用劲道的树碱面下锅烫过之后,加上新鲜的卤猪蹄,你也可以自由选择各种配料,比如:猪蹄包、酸笋、板栗、卤大肠、香肠……再加上店家秘制的酱料:花生酱、沙茶酱、蒜蓉酱等,拿上筷子一拌,醇香中带点微辣,猪蹄入口软烂,油而不腻,肉香四溢!漳州小吃“鸡仔胎”“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。是经过孵化,但又未能孵出小鸡的鸡蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育,剥开蛋壳,能看出小鸡的雏形,细软的绒毛,甚至还可以看到鸡骨头呢。要选用自然孵化的活鸡仔胎。闽南一带,每年秋凉以后,多有食用鸡仔胎,滋补身体的****惯盐鸡相传,很早以前漳州沿海某盐场,有个盐工,饥寒交迫,无奈中偷了一只鸡,煮熟刚要吃时,盐场主回来,,鸡肉咸香,别饶风味。到清代沿海的盐业发展,内地大批客商涌到沿海贩盐经商,、用整鸡置在高温热盐中焗熟,这就是后来演变为盐焗鸡。  猫仔粥一听猫仔粥这个词不是漳州人的一定以为是用猫肉做成的粥,其实并不是的。猫仔粥的意思是猫吃的粥,猫仔粥香甜可口,吃过人的都会爱上的,至于为什么猫吃的粥会给人吃呢?有关猫仔粥的“传说”至少有三则,里面还包含了动人的爱情故意:一、据说清朝年间,诏安城内有户官宦人家,祖母太夫人持家严谨,三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口,都谨遵家教,不敢逾矩,俨然有世家风范。长孙成婚后,新媳妇过门三日即下厨房,亲自动手料理全家膳食,自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。长孙不忍心长期让爱妻受委曲,三餐尽吃那残羹剩饭,于是想出一个妙计:他买了几只猫仔来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”,到厨下用鱼、虾、肉等菜肴,快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭食。有一回,长孙刚把新鲜可口的稀饭做好,放在桌上,老太夫人就走进厨房检查来了,一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。长孙机灵地回答道:“做猫仔粥,把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”因为家中确有养几只猫,老太夫人也就信以为真了。由于做“猫仔粥”要抢时间,用滚汤涮鲜料和饭,加上好配料,香甜适口,新媳妇喜欢吃,小夫妻情意更深,恩爱无比。时间过得很快,三十年后媳妇也熬成婆婆了。当老人谢世后,孙媳妇也当家做主,膝下儿孙成群了。在夫人做五十大寿时,做丈夫的问爱妻想吃什么,她回想起当年情景,沉思良久才说:“很久都没吃‘猫仔粥’了,还是‘猫仔粥’好吃。”做丈夫的欢天喜地说:“这容易,现在不用偷偷煮了,我就去厨下办来。”“猫仔粥”中注满了少年夫妻的情爱,自然鲜美可口,回味无穷。左右邻居听说“猫仔粥”好吃,都来打听怎么做法。就这样“猫仔粥”传出去了。二、南宋末年,京城临安今杭州失陷,小皇帝赵丙及左右丞相陆秀夫、陈宜中等人被元军追杀,南逃至闽南沿海地区。一天,他们随身带的粮食殆尽,君臣饥肠辘辘,左右丞相轮流背着小皇帝来到渔村一个大户人家乞食。财主见是几个满面尘土的乞丐,就把饭后准备喂猫的残羹剩饭做成粥施舍给他们。君臣几人饥不择食,当即便风卷残云般地将粥一喝而尽。后来,他们南逃到广东崖山安顿下来,一谈到那段难忘的逃生经历,便想起那顿美味的粥。可是,皇帝身边的御厨却做不出这样的粥来。后来御厨灵机一动,驾舟返回当初皇帝乞食的渔村,学会了这种粥的制法。不久,崖山亦被元军攻陷,君臣死的死,逃的逃,那位御厨也潜回了老家闽南,从此也就经营起独家风味的猫