厨师学校学厨师教你做蚕豆鸡蛋花.doc

文档介绍：蚕豆鸡蛋花—大师曹小华
用料:
新鲜蚕豆瓣 200克油、盐、鸡精、糖少许少许
鸡蛋 2个、红尖椒适量
做法:
1、将豆瓣,红尖椒洗净,红尖椒去籽切成丁备用,鸡蛋打散
2、盛一锅水,烧开后放入豆瓣汆一下捞出备用,这样可以去除蚕豆的豆腥气
3、锅中倒入适量油,烧至7成熟时倒入打散的鸡蛋,用筷子快速拨散成鸡蛋花,翻炒几下,盛出备用
4、锅中倒入适量油,烧热后倒入红尖椒丁爆香,随后倒入汆好的豆瓣翻炒,最后放入备用的鸡米花,放入适量盐、鸡精、糖翻炒均匀即可出锅
曹小华大师