文档介绍：宴会服务与管理
第一节宴会概述
一、宴会的概念
宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
二、宴会特点
。
、酒水的种类数量预先确定。
。
,强调细致周到,讲究礼貌礼节。
,强调隆重热烈,讲究气氛渲染。。
三、宴会的种类与内容形式
(一)宴会的种类

宴会按内容和形式的不同可分:
(1)中餐宴会;
(2)西餐宴会;
(3)冷餐酒会;
(4)鸡尾酒会;
(5)茶话会等。

按进餐标准和服务水平的高低分:
(1)高档宴会;
(2)中档宴会;
(3)一般(普通)宴会等。

宴会按进餐形式的不同可分为:
(1)立餐宴会;
(2)坐餐宴会;
(3)坐餐和立餐混合式宴会等。

宴会按礼仪可分为:
(1)欢迎宴会;
(2)答谢宴会;
(3)告别宴会等。

宴会按主办人身份的不同可分为
(1)国宴;
(2)正式宴会;
(3)非正式宴会(便宴);
(4)家庭宴会等。

宴会按其规模大小(出席者的人数多少)可分为:
(1)大型宴会(200人以上);
(2)中型宴会(100~200人);
(3)小型宴会(100人以下)等。

宴会按菜肴特点的不同可分为:
(1)海鲜宴;
(2)燕窝宴;
(3)野味宴;
(4)全羊席;
(5)满汉全席;
(6)火锅宴;
(7)饺子宴;
(8)素席等。
三、宴会的种类与内容形式
(二)宴会的内容形式
:国家元首或政府首脑主办;以主办国的特色菜肴、酒水为主;悬挂国旗;讲究礼仪。
:中国菜、中国酒、中式餐具。
:外国菜、外国酒、西式餐具。
:菜点(中西式、冷热)陈列于餐台,客人自取食物。
:餐(宴)前举办,以酒水为主,配以少量佐酒小食,不使用餐具。