文档介绍：中餐宴会服务
准备工作:
准备工作,宴会开餐前半小时一切准备工作就绪;
酱油倒在豉油碟中;
打开餐厅门,领位员站在门口迎宾;
服务员站在餐桌旁向门口的位置。
迎接客人:
客人来后要先向客人问好,为客搬开椅子,从客人右侧为客人把口布铺好,服务茶水。
服务毛巾:
将放有热毛巾的毛巾托放在客人的左侧。
服务酒、饮料:
询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务;
服务食品:
菜取来后要先为客人展示并报出菜名;
均匀地把菜分在骨碟里;
将骨碟从客人的右侧放在垫碟上;
继续准备分下一道菜所用的餐具,为客人添加酒水,换烟缸;
待客人用完一道菜后,要从右侧将用过的骨碟撤下,然后分下一道菜;
如果菜单中有需用手去皮的菜品时,上菜同时配洗手盅,吃完菜后一同撤下。
清台
上水果前要清台,将豉油碟,小汤碗,小汤勺,筷子,勺,筷子架,等一同撤下。
更换毛巾
服务水果:
先将甜食叉摆在骨碟的右侧;
将水果盘从客人右侧放在骨碟上;
待客人用完水果后,从右侧将水果,甜食叉、骨碟一同撤下。
服务茶水
将茶杯摆放在客人面前,然后将热茶水从右侧倒入杯中;
十,送客:
宴会结束时,拉椅送客,服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。
十一,检查有无客人遗留物品。