文档介绍：宴会服务程序
准备工作
宴会开餐前半小时一切准备工作就绪。
拉开餐桌前的椅子。
打开餐厅门,领位员站在门口迎宾。
服务员站在餐桌旁面向门口位置。
二、迎接客人
客人来后要先向客人问好,为客人拉椅让座,从客人右侧为客人把口布铺好。
服务第一道毛巾
从客人的左侧上毛巾。
服务酒水、饮料
询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务。
服务食品
菜取来后要为客人上菜并报菜名。
勤巡台、换骨碟、换烟缸。
个别菜品需要分后上桌。
为客人添加酒水。
如果菜单中有需用手去皮的菜品时,上菜同时配洗手盅,等菜吃完后一同撤下。
在上带壳的菜品后,上第二道毛巾。
清台
上水果前要清台,将小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷架一同撤下。
服务水果
先将甜食叉摆在骨碟的右侧。并换第一道毛巾。
待客人用完水果后,从右侧将骨碟、甜食叉一同撤下。
服务茶水
将茶杯摆放在客人面前,然后将热茶水从客人右侧倒入杯中。
同时再为客人服务第三道毛巾。
送客
宴会结束时,要为客人搬开餐椅,服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。