《茶艺概论》第二章 PPT课件.ppt

文档介绍：茶艺概论第二章茶叶知识第一节茶的发展茶叶从发现到应用,经历了一段漫长的岁月。我国饮茶开始的年代应早于四五千年以前。在周朝初年,就以茶叶作为珍贵的贡品,由此推测在西周以前的夏朝时代就已经发现和应用了茶叶。云南地区是茶树的原产地,也是茶的故乡。后来沿山川河流传布至四川。茶树传布至四川后首先向北迁移,随川陕栈道入陕西,又沿汉水到河南,然后继续向东移植,沿长江而下传播至湖北,再分两路传入湖南、江西、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾。一、隋前的饮茶情况二、隋唐饮茶的兴盛三、茶叶之路的开通第二节茶树的基本知识一、茶树的起源和传播根据植物学研究,茶树所属的被子植物门系起源于距今约一亿年以前的白垩纪地层中,而其中的山茶目植物,约产生在六千万年以前。根据史料记载和实地调查,多数学者已经确认中国是茶树原产地,在中国的西南地区,包括云南、贵州、四川,是茶树原产地中心。国内传播:中国四川-陕西、甘肃-湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区。国外传播:中国-日本-朝鲜-德国-印度-英国-非洲-前苏联。二、、灌木型、、茎、叶、花、果实与种子三、——喜温暖、湿润的气候;生长温度18~25℃之间日照——日照时间长、光度强土壤——酸碱度(pH值)~:扦插育苗法茶树种植:每年11月~次年3月下旬之间,雨季前后均可种植。不同茶区稍有不同四、茶叶的采摘人工采摘机械采摘第三节茶叶的生产与制作一、影响茶叶品质的主要因素◎茶色与香气茶青—萎凋—发酵—揉捻—干燥—毛茶制成◎生茶与熟茶茶叶焙火的轻重。焙火轻比较清凉(生茶)焙火重比较温暖(熟茶)普洱生茶普洱熟茶二、-炒青-揉捻-炒揉-干燥——龙井茶青-炒青-揉捻-滚桶初干-滚桶整形-再干——眉茶、珠茶茶青-蒸青-初揉-揉捻-中揉-精揉-干燥——-室内摊青萎凋-烘青-轻揉-焙干——白茶类茶青-日光萎凋(热风)-室内萎凋及搅拌-发酵程度8%~25%-炒青-揉捻-干燥——文山型包种茶。茶青-日光萎凋(热风)-室内萎凋及搅拌-发酵程度8%~25%-炒青-初干-热团揉-再干——乌龙茶茶青-日光萎凋(热风)-室内萎凋及搅拌-发酵50%~60%——-室内萎凋-切青-揉捻-补足发酵-干燥——切青红茶茶青-室内萎凋-揉捻-解块-补足发酵-干燥——工夫红茶茶青-室内萎凋-揉捻-揉碎-补足发酵-干燥——碎红茶茶青-室内萎凋-揉捻-揉碎-筛分-再揉-补足发酵——分级红茶(FOPOPFPP)茶叶的品种绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加茶和非茶之茶(十大茶类)(炒青绿茶)产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,故有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品之称,并以“香清、味鲜、色翠、形美”而著称。