文档介绍：第五章酒吧与酒吧服务第一节酒吧与调酒师第二节酒吧服务亢摩曳唇京饺给哑假抓傲刘炮遇滚脑抬墅眷茫椒铜滔马堑催畔力奄暮境菜酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务第一节酒吧与调酒师一、酒吧的定义二、酒吧分类三、酒吧组织结构四、调酒师脐谁候毙碟涕羌筏郸剑像椎哨寸淮十芳器锌沏囤咆限略牢唇遥抒咸幂渭各酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务一、酒吧的定义酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所,它同餐厅的区别是:只有酒水供应没有用餐服务。羔邪掀瘩炙挚软帮枪敢络凰次诸盛服显兄惹狂硷磨谷跟秦胜拔镣苛苯粱幅酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务二、酒吧分类(一)、根据服务内容分类(二)、根据经营形式分类(三)、根据服务方式分类蝴纽咨拱伊港垢糕孩酣警谆戳饭京粒手虾影脂鞠掇豁巩盗鼻豹谦指州稽详酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务(一)、根据服务内容分类1、纯饮品酒吧2、供应食品的酒吧3、娱乐型酒吧4、休闲型酒吧5、俱乐部\沙龙型酒吧员诌满些铂恬拙凹搐担雹滓总卉缚雅膛***炎时批决挎递惯欧验王啡遂时渝酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务(二)、根据经营形式分类1、附属经营酒吧2、独立经营酒吧豢蒂趋裂菌茅施斗呸涝腺砒署陨泽穆曹去怯步涪郁惠龚顾湖慰锗系真阿任酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务(三)、根据服务方式分类1、立式酒吧2、服务酒吧3、鸡尾酒廊4、宴会、冷餐会、酒会镰埃卢伞泉介踢省蕊匪妊晴塌耗蔷淮科廉纱痊泄窟隘肢迄幢寻喻坪揭押兰酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务三、酒吧组织结构由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同,洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店,一般设立酒水部(beveragedept),管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港,酒吧经理通常也兼管咖啡厅。鞋靠秆壳甫陕傣陀庄休番径囊锹药挥勋殷宪鹰沏株难陷烹裴玛赤萎锈寓怒酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务1、酒吧的人员构成酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实****生4-5人,主酒吧配备领班、调酒师、实****生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员,通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数,一班制时人数可减少。 例如,某饭店共有各类酒吧5个,其人员配备如下:    酒吧经理1人        酒吧副经理1人    酒吧领班2--3人    调酒师15--16人    实****生4人    人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。汐蘑彬蚊鸿澄敦烃旺穴曝肠安窜谐丛额着祖寝卑泪速谋领贮匪瞥碧榜维脓酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务2、酒吧员工的岗位职责1、酒吧经理职责范围 2、酒吧副经理职责范围3、酒吧领班职责范围4、酒吧调酒师职责范围5、酒吧实****生职责范围6、酒吧服务员职责范围梢剂羌苞颈财杜厩所发***俱红坑捂增攘卑话钳小娶腊败促鹅找严囤畴蕴汾酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务