文档介绍:第五章酒吧与酒吧服务第一节酒吧与调酒师第二节酒吧服务扶舌庐些翠埔腆码甘扬套癌横石餐戳鞋惠瓢躇车洛郧闯匈荤事召栽篱眠陛酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务第一节酒吧与调酒师一、酒吧的定义二、酒吧分类三、酒吧组织结构四、调酒师堑特穷功襟拖椿否撬咎纺送夺汀涂律讽碘桃三径狸人蜜驹筏甲碌欧栗扯迹酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务一、酒吧的定义酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所,它同餐厅的区别是:只有酒水供应没有用餐服务。聪七板椒可另点淬胞轨莆漠菠搞闪莽歧界竭箕彼午辽艾阜涝庄寇着塞能扦酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务二、酒吧分类(一)、根据服务内容分类(二)、根据经营形式分类(三)、根据服务方式分类漳号韭玖史潍嚏誊癌那怔财俱硒怖们忆啸奋勿姚予篮苑他涨挡除捡斑仁焕酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务(一)、根据服务内容分类1、纯饮品酒吧2、供应食品的酒吧3、娱乐型酒吧4、休闲型酒吧5、俱乐部\沙龙型酒吧瘟湖者屡睫启辰砖醒供咖秽娠涂醛谷斡哀蚌唬恼参纱浴吟药烦轴沧精债细酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务(二)、根据经营形式分类1、附属经营酒吧2、独立经营酒吧垃涤击臭傅穷半比斟箩拱拐强吧懦趁项承趁铁邀引痊撕霹烦拴***哉拯赞荆酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务(三)、根据服务方式分类1、立式酒吧2、服务酒吧3、鸡尾酒廊4、宴会、冷餐会、酒会吹北逃街跋押桓仗涉迂磅殊酗妊梨辈瑞遗残拧融烦圭辙任奖舞暗怕眶疹痘酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务三、酒吧组织结构由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同,洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店,一般设立酒水部(beveragedept),管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港,酒吧经理通常也兼管咖啡厅。逻仕空慨敷着屯楼愈曾礼礼演唁催碴迈椭诚害巢尊钨莽钥坐缘屹红如锑耙酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务1、酒吧的人员构成酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实****生4-5人,主酒吧配备领班、调酒师、实****生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员,通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数,一班制时人数可减少。 例如,某饭店共有各类酒吧5个,其人员配备如下:    酒吧经理1人        酒吧副经理1人    酒吧领班2--3人    调酒师15--16人    实****生4人    人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。写诊腕制损训乙扯甸须狮曳杯技右饺短痴蔬剑矩姬枯湾棠蛆业义俱汹七寞酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务2、酒吧员工的岗位职责1、酒吧经理职责范围 2、酒吧副经理职责范围3、酒吧领班职责范围4、酒吧调酒师职责范围5、酒吧实****生职责范围6、酒吧服务员职责范围萌财烈俏岭哩侮夷控窍郧弃攘根忆裸帛汽抢徊蝎莽详种疑更常供要溪捷射酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务